Шампанское вино
Cтраница 1
Шампанские вина представляют собой отдельную разновидность, поскольку они могут быть поданы практически в любых обстоятельствах. [1]
На заводе шампанских вин в Тбилиси промывка осуществляется путем заполнения трубопровода 0 5 % - ным раствором марганцового калия и после удаления воздушных пузырьков выдерживается не менее 30 мин, затем раствор сливается ( для дальнейшего использования) и трубопровод заполняется 20 / о-ным раствором соляной кислоты и выдерживается не менее 4 ч, после чего раствор сливается ( для дальнейшего использования) и производится промывка теплой водой 40 - 45 С. При этом по трубам при помощи центробежного насоса вместе с водой пропускается круглая ершовая щетка. [2]
Что касается шампанских вин ( игристых вин, карбонизированных в результате вторичного брожения в бутылках), при производстве которых используются иммобилизованные дрожжи, то фильтрование основного вина отрицательно сказывается на поведении пены. На состав пены сильнее влияют гидрофобные белки, чем гидрофильные. Сравнение пенного вина и отделенного от него непенного вина с основным виноматериалом позволило показать, что на поведение пены не влияют такие факторы, как содержание органических кислот, титруемая кислотность, общее содержание азота, кальция, калия, магния или натрия. [3]
Донецкий завод шампанских вин, где стеклянные трубопроводы эксплуатируются с 1959 г., сообщает, что дефектов в работе системы не обнаружено, стеклянные трубы, несомненно, имеют преимущество перед медными и эмалированными трубами. [4]
На заводах шампанских вин необходима выдержка продукции в крупной посуде емкостью до 450 дкл в виде вертикальных цилиндров - акратофоров. После брожения в течение 16 - 18 суток при температуре 18 продукцию охлаждают до - 5 рассолом, циркулирующим в рубашках акратофора. [5]
 |
Расход холода на обработку вин. [6] |
На заводах шампанских вин необходима выдержка продукции в крупной посуде емкостью до 450 дкл в виде вертикальных цилиндров - акратофоров. После брожения в течение 16 - 18 суток при температуре 4 - 18 продукцию охлаждают до - 5 рассолом, циркулирующим в рубашках акратофора. Шампанизированное вино охлаждается для ускорения выпадения остатка коллоидных элементов, появившихся, в процессе брожения, и более полного сохранения углекислого газа, обусловливающего игристые свойства шампанского. [7]
 |
Схема безразборной промывки молокопровода. [8] |
На заводах шампанских вин в Грузии промывку производят путем заполнения трубопровода 0 5 % - ным раствором марганцовокислого калия на 30 мин. [9]
На Московском заводе шампанских вин стеклянные трубопроводы, по которым транспортируется белое вино, промываются 1 % - ным раствором сернистого ангидрида и водой. [10]
Вода в производстве шампанских вин расходуется на охлаждение полупродуктов, мытье емкостей, оборудования, трубопроводов, бутылок и помещений, на охлаждение конденсаторов и компрессоров. [11]
Сточные воды от производства шампанских вин подвергаются механической и биологической очистке. [12]
Различают два способа производства шампанских вин: бутылочный и резервуарный. [13]
Предназначается для изготовления экспедиционных пробок для шампанских вин. [14]
Все обслуживающие помещения ( залы ожидания, шампанских вин и др.) удобно размещены на двух этажах. [15]
Страницы: 1 2