Шампанское вино
Cтраница 2
Показанная на рис. 6 схема стеклянного рассолопровода диаметром 50 и 75 мм на заводе шампанских вин состоит из трех ветвей для подачи охлажденного рассола от компрессорной до теплообменника вино-коньячного цеха, к пастеризатору вино-материального цеха и в акратофорный цех. [16]
 |
Рекомендуемая замена трубопроводов на типовом консервном заводе. [17] |
По отзывам ряда предприятий за время эксплуатации стеклянных трубопроводов ( как, например, на Динском комбинате шампанских вин с 1955 г., Псковском винодельческом заводе с 1956 г. и Майкопском с 1958 г.) поломки трубопроводов не наблюдались, значительно снизились потери вина и улучшились гигиена и культура производства. [18]
Например, известны высоковыбраживающие расы, дающие до 18 и 20 5 % спирта; холодостойкие или, наоборот, термотолерантные расы; спиртоустоичивые расы для шампанских вин; так называемые хересные дрожжи, образующие на поверхности вина пленку и создающие характерный для хереса вкус и букет. Последние иногда рассматривают не как расу S. [19]
Сухое шампанское подается с главными блюдами; сладкое шампанское лучше всего подходит для десерта. Самыми лучшими шампанскими винами считаются сухие. [20]
Маш-ние, шерстяная пром-сть, произ-во шампанских вин. Выделяется гармоничностью композиции, богатейшим скульпт. [21]
По горлышку бутылки могут маркироваться как на самом верху, практически под пробкой ( ЛИВИЗ), так и внизу, над этикеткой. Маркировку внизу наиболее часто используют при маркировке шампанских вин. Например, на екатеринбургском Виншампанкомбинате эксплуатируются три принтера ЭКСТ-УНИВЕРСАЛ. Один из них маркирует бутылки шампанского на линии производительностью 6000 бутылок в час на горлышке по стеклу над этикеткой. Маркировка наносится в две строки шрифтом с двойной обводкой, обеспечивающим хорошую разборчивость марки. В марке указывается время, номер и дата розлива. [22]
Факторы, влияющие на растворимость газов в жидкостях, учитываются в практической работе. Например, чтобы повысить содержание двуокиси углерода в готовом продукте, процесс получения газированных вод и шампанских вин ведут при повышенном давлении и сравнительно низкой температуре. Удаление растворенных газов из жидкостей, где их присутствие нежелательно, осуществляется длительным кипячением этих жидкостей. [23]
Факторы, влияющие на растворимость газов в жидкостях, учитываются в практической работе. Так, например, чтобы повысить содержание углекислого газа в готовом продукте, процесс получения газированных вод и шампанских вин ведут при повышенном давлении и сравнительно низкой температуре. Удаление растворенных газов из жидкостей, где их присутствие нежелательно, осуществляется длительным кипячением этих жидкостей. Так приготовляют дистиллированную воду, не содержащую углекислого газа, необходимую при проведении ряда точных анализов. При получении высококачественных сталей, высокоэлектропроводной меди, бериллиевых бронз и изделий из них, не содержащих растворенных газов, применяют плавку и литье в вакууме. [24]
Широко используются пены в противопожарном деле. Пенообразование служит показателем, качества шампанских вин, пива и ряда других шипучих напитков. [25]
Светлое здание в стиле средневекового замка, увенчанное четырьмя башнями, было построено Л.С. Голицыном для служащих винзавода. Сам он с семьей жил в отдельном доме ( дом сохранился), а одно из зданий занимал музей Голицына, сейчас - Музей истории завода шампанских вин. Поскольку местная природа благоволила виноградарству, а стараниями князя на заводе строго соблюдалась традиционная технология производства шампанского, внедренная известной вдовой Клико, вино получалось изумительного качества. [26]
Помимо лечебных целей некоторые витамины применяются и для сохранения качества продуктов питания. На пример, качество рыбы, обработанной раствором аскорбиновой кислоты при хранении в холодильниках при - 18 не изменяется в течение года. Большее количество аскорбиновой кислоты ( в виде аскорбината натрия) требуется для обработки свежего мяса и его консервирования, а также для улучшения качества пива и шампанских вин. [27]
Шампанские вина представляют собой отдельную разновидность, поскольку они могут быть поданы практически в любых обстоятельствах. Шампанское считается самым праздничным из напитков, используемых при приеме гостей; однако многие предпочитают между блюдами коктейли или виски с содовой и льдом. Шампанское обычно имеет бледно-золотистый цвет, но бывают и розовые шампанские вина. [28]
Район наиболее высоких красных и белых вин - это Бордоеский. Департамент Жиронды с главным городом Бордо имеет своеобразную классификацию составляющих его хозяйств. С 1855 г. качество красных бордосских вин было официально классифицировано по нисходящей степени их тонкости. Самые высокие марки бордосских красных вин это - шато-о брион, шато-лафит, шато-марго, шато-латур. Во главе белых вин района Сотерн стоят знаменитые вина шато-икем. Так, в другом большом районе Франции-Бургундии - мировой известностью пользуются красные вина: шамбертен, романэ конти, кло-де-вушо. В районе Шампань производятся знаменитые шампанские вина, пользующиеся особой известностью. Другие районы Франции хотя и не дают таких высоких вин, как указанные выше, но среди них есть такие, к-рые пользуются большой известностью. [29]
Страницы: 1 2