Cтраница 3
Основными гидрофильными коллоидами ткани являются белки, и нельзя сильно изменять природу тканевых белков и в то же время поддерживать жизнь. В ткани, однако, не существует изолированных белковых систем. Вместе с белками и многими другими компонентами в ткани имеются электролиты. Электролиты заставляют белки набухать или сжиматься, в зависимости от осмотических соотношений. Гидратация белков должна рассматриваться как часть общей картины гидратации тканей. Хилл и др. интересовались величиной ошибок, которые могут возникать в физиологических расчетах, не учитывающих присутствия связанной воды. Если белок связывает около 0 35 г воды на 1 г сухого белка, то всего будет связано около 4 5 % общего веса воды. Имеется немного физиологических расчетов, достаточно точных для того, чтобы серьезно считаться с подобной ошибкой. В качестве последнего замечания можно сказать, что хотя еще не ясно, что может дать понятие связанной воды для понимания вопросов физиологии и патологии, но ее значение для понимания природы стабильности белков чрезвычайно велико. [31]