Степень - ненасыщенность - жир
Cтраница 1
Степень ненасыщенности жиров определяют по йодному числу - количеству иода в граммах, которое присоединяется к 100 г жира. Для определения йодного числа применяют растворы хлористого иода 101, бромистого иода Шг или меркуриодхлорида I2HgCl2, которые более реакционноспособны, чем сам иод. Содержание в жире жирных кислот, отгоняющихся с водяным паром ( кислоты Ci2 и ниже), выражается числом Рейхерта-Мейсля. Если надо охарактеризовать область плавления жира ( его титр), указывают температуру, при которой расплавленный жир начинает затвердевать. Число омыления жира, выраженное количеством едкого кали в миллиграммах, необходимым для гид - РОЛИЗЗ 1 S ЖИра, характеризует его средний молекулярный вес. [1]
Степень ненасыщенности жиров определяют по йодному числу - количеству иода в граммах, которое присоединяется к 100 г жира. Для определения йодного числа применяют растворы хлористого иода IC1, бромистого иода IBr или меркуриодхлорида bHgCb, которые более реакционноспоеобны, чем сам иод. Содержание в жире жирных кислот, отгоняющихся с водяным паром ( кислоты Ci2 и ниже), выражается числом Рейхерта-Мейсля. Если надо охарактеризовать область плавления жира ( его титр), указывают температуру, при которой расплавленный жир начинает затвердевать. Число омыления жира, выраженное количеством едкого кали в миллиграммах, необходимым для гидролиза 1 г жира, характеризует его средний молекулярный вес. [2]
 |
Молекулярная модель 2-олеоил - 1-пальмитопл - 3-стеароплгли-церпна. [3] |
Степень ненасыщенности жиров оценивается йодным числом, которое показывает массу иода в граммах, присоединяющегося к 100 г жира. Присоединение иода происходит по двойным связям. [4]
Для установления степени ненасыщенности жира определяют йодное число - количество миллиграммов йода, способного присоединиться к 100 г испытуемого жира. Присоединение происходит по месту двойных связей. [5]
Для характеристики степени ненасыщенности жиров определяют водородное число. Оно выражается объемом водорода при 0 С и нормальном атмосферном давлении, расходуемого на полную гидрогенизацию 1 г исследуемого вещества. [6]
Йодное число служит важнейшим химическим показателем жиров, характеризующим степень ненасыщенности жира. Йодным числом называют количество граммов иода, эквивалентное галоиду, присоединяющемуся к 100 г жира. Йодное число используют при вычислении необходимого количества водорода для гидрогенизации жира. [7]
Родановое число, как и йодное, является характеристикой, показывающей степень ненасыщенности жира, но по числовому значению оно не всегда совпадает с йодным числом. Это связано с тем, что родан ( SCN) 2 насыщает двойные связи избирательно. [8]
Поскольку основные ацилкные составляющие ненасыщенных жиров способны при каталитическом гидрировании превращаться в стеароильные группировки, то путем гидрогенизации ( никелевый катализатор) степень ненасыщенности жира может быть доведена до любой заданной величины. Так как гидрирование ненасыщенных жиров сопровождается повышением температуры их плавления, то этот процесс называют также отверждением жиров. Наиболее распространенные высоко ненасыщенные растительные масла ( масло земляного ореха, хлопковое и соевое масла), отвержденные путем гидрогенизации, дают ценные продукты для производства мыла или используются как заменители пищевых жиров. Свиное топленое сало ( лярд) часто гидрируют для улучшения его качества, так как за пах и пригорклый вкус этого жира связаны с его ненасыщенностью. [9]
Поскольку основные ацильные составляющие ненасыщенных жиров способны при каталитическом гидрировании превращаться в стеароильные группировки, то путем гидрогенизации ( никелевый катализатор) степень ненасыщенности жира может быть доведена до любой заданной величины. Так как гидрирование ненасыщенных жиров сопровождается повышением температуры их плавления, то этот процесс называют также отверждением жиров. Наиболее распространенные высоконенасыщенные растительные масла ( масло земляного ореха, хлопковое и соевое масла), отвержденные путем гидрогенизации, дают ценные продукты для производства мыла или используются как заменители пищевых жиров. Китовый жир ( йодное число ПО-150) частично гидрируют для того, чтобы восстановить наиболее активные ненасыщенные группировки; при этом исчезает специфический запах и образуются более устойчивые масла, которые могут быть использованы как пищевые продукты, а также в косметике. Свиное топленое сало ( лярд) часто гидрируют для улучшения его качества, так как запах и прогорклый вкус этого жира связаны с его иенасыщанйоетью. [10]
На свойстве жиров, содержащих ненасыщенные жирные кислоты, присоединять галогены, в том числе иод, основано определение так называемого йодного числа, характеризующего степень ненасыщенности жира. Йодное число показывает, сколько граммов иода присоединяют 100 г исследуемого жира. [11]
Растительные масла представляют собой жидкости, поскольку в их состав входит большое количество ненасыщенных кислот. Степень ненасыщенности жира определяет возможности его использования в качестве пищевого масла, машинного масла или исходного материала для приготовления мыла и свечей. [12]
По двойным связям кислотных остатков глицеридов присоединяются также галогены. Эти реакции применяют для определения степени ненасыщенности жиров и масел. Количество иода в граммах, присоединяющееся к 100 г глицерида, называют йодным числом глицерида. Йодное число глицерида велико, если в кислотном остатке содержится большое число двойных связей. [13]
Большинство из них используется для определения степени ненасыщенности жиров, масел и нефтепродуктов. [14]
Показана возможность применения природных жиров в качестве доступных, достаточно селективных и термостойких НФ при разделении соединений различных классов. Приведены данные, иллюстрирующие связь между степенью ненасыщенности жиров и их разделяющей способностью. [15]
Страницы: 1 2