Cтраница 2
Если жиры, являющиеся сложными эфирами спирта глицерина, называются в общем виде глицеридами, то сложные эфиры, спиртовым компонентом которых являются стерины, называются стеридами. [16]
Нам остается поэтому дополнить сведения о химии ли-пидов данными о химии липоидов, сосредоточив свое внимание, в первую очередь, на фосфатидах, стеринах и стеридах, имеющих большое биологическое значение. [17]
С т е р и н ы, или, точнее, с т е р о л ы, так же, как и их сложные эфи-ры стериды, встречаются в организме человека и животных и играют важную биологическую роль. [18]
Понятие л и п и д ы более широкое, чем жиры, и охватывает, помимо собственно жиров, также и жиро-подобные вещества, или липоиды: фосфатзды и стериды. [19]
Но химической природе липиды делят на следующие групп ЕЛ: а) жиры ( нейтральные жиры), или триглицери-ды; б) высокомолекулярные жирные кислоты; в) фосфа-тиды ( или фосфолипиды); г) цсреброзиды; д) стерины и стериды; е) ганглиозиды; ж) носка и воскоподобные. [20]
Липоидами называются жироподобные вещества. Липоиды делятся на фосфатиды, стериды и цереброзиды. [21]
Природные жиры представляют собой смеси так называемых простых ( все три кислотных радикала одинаковые) и смешанных ( кислотные радикалы разные) триглицеридов. Кроме того, в состав жиров входят в небольших количествах фосфатиды, стерины и стериды, пигменты и витамины. [22]
Из других липидов с глицеридами сходны по химической природе воски, фосфатиды, цереброзиды и стериды. [23]
Во всяком жире, в неомыляемой его части, постоянно присутствуют веще-лва, называемые стеролами. Они, имея в составе своей молекулы спиртовую группу, частично существуют в виде сложных эфиров с высокомолекулярными жирными кислотами. Сложные эфиры стеролов называются стеридами. Впервые один из стеролов был выделен ( 1788) из желчных камней и назван холестеарином, или жиром желчи, позже оказалось, что это вещество по своим свойствам отличается от жиров, и его назвали х олестерином. Этот термин принят в нашей отечественной литературе. Наряду с этим применяется также и другое название-холестерол. В этом слове отражено наличие в веществе спиртовой группы. Если признать правильным употребление таких терминов, как, например, кортикостерон, тестостерон, то следует признать и термин холестерол. В дальнейшем, когда было обнаружено, что холестерин и подобные ему вещества широко распространены как в животном, так и в растительном мире, стали называть их стеринами, а затем стеролами. Стеролы разделяются на несколько групп в зависимости от того, откуда они впервые были выделены: 1) зоостеролы - стеролы животных; 2) фитостеролы-стеролы растений; 3) микостеролы - стеролы грибов. [24]
Процесс контролируется ферментом холестеролэстера-зой. В расщеплении стеридов участвуют соли желчных кислот, эмульгирующие стериды. [25]
Липиды представляют группу природных органических веществ, в состав которых входят преимущественно эфиры жирных кислот ( главным образом высокомолекулярных) и спирта, по преимуществу глицерина. Характерными чертами всех липидов являются нерастворимость в воде и растворимость а эфире, хлороформе, бензоле и других растворителях для жиров. Среди их различают: жиры, воски, фосфатиды, цереброзиды, стеролы и стериды. Последние четыре группы веществ иногда объединяют под общим названием липоидов. [26]
В организмах животных содержатся зоостерины, а в организмах растений - фитостерины. Стерины встречаются как в свободном виде, так и в составе сложных эфиров, называемых стеридами. [27]
В свое время некоторые органические вещества, напоминающие по своей растворимости жиры, были выделены в особую группу жироподобных веществ, или липоидов. Впоследствии оказалось, что большинство этих веществ напоминает жиры не только по растворимости, во и имеет с ними некоторые общие черты строения. Большинство липоидов представляет собой так же, как и жиры, сложные эфиры. К числу таких веществ относятся фосфатиды, стериды, цериды и другие. Остановимся корон ко на некоторых из них с целью предварительного ознакомления с их строением. Многие из фосфатидов и стеридов играют важную роль в жизнедеятельности организмов и потому будут подробно рассмотрены в курсе биологической химии. [28]
Весьма важными жироподобными соединениями, широко распространенными в природе, являются воски, которые также подобны жирам. Это сложные эфиры жирных кислот и одноатомных спиртов жирного ряда ( реже циклических) с высокой молекулярной массой. В состав природных восков, кроме сложных эфиров, входят в небольшом количестве свободные кислоты, спирты и углеводы парафинового ряда. В растениях и у животных найдено довольно большое количество разнообразных восков. Среди животных восков наибольшее практическое значение имеет пчелиный воск и воск овечьей шерсти ( ланолин); последний широко используют в парфюмерии. Воски, так же как фосфатиды и стериды, встречаются в жирах. [29]
Среда, богатая углеводами, хорошая аэрация и повышенные температуры способствуют накоплению жира в клетках микроорганизмов. Содержание жира может достигнуть 50 % Старые дрожжи содержат больше жира, чем молодые. Жиры участвуют в процессах обмена дрожжевой клетки. Микроорганизмы содержат также жироподобные вещества - липоиды, которые играют важную роль в живой протоплазме. Они участвуют в адсорбционных процессах протоплазмы и регулировании проницаемости клетки для поступающих в нее веществ. В состав жиров и липоидов входят свободные жирные кислоты ( олеиновая, пальмитиновая), нейтральные триглицериды, стериды ( холестерин, эргостерин), фосфатиды и воск. Жиры и жироподобные вещества накапливаются также в виде запасных. [30]