Cтраница 2
От 0 25 до 0 5 всех боковых цепей состоит из чисто углеводородных групп и имеет четко выраженный гидрофобный характер. Геометрически полипептидные цепи должны иметь вытянутую зигзагообразную форму с чередующимися направленными в разные стороны боковыми цепями. Только при такой форме строения молекулы белка, построенной из аминокислот с одной левой конфигурацией [25], она может быть осуществлена сте-рически. [16]
Большой отрезок времени в истории науки о белке занимают поиски принципиальных общих черт строения молекулы белка. Этому периоду А. Н. Шамин и уделяет главное внимание. Читая книгу, невольно увлекаешься борьбой идей, логикой развития структурных представлений, видишь, как этап за этапом, непрерывно обогащаясь экспериментальными фактами, представления о строении белка постепенно переходят от смутных, неопределенных, грубых моделей в более четкие, конкретные, изощренные и, наконец, достигают вершины сегодняшнего дня - установления трехмерной структуры белка. Эта последняя часть выполнена или вернее выполняется сейчас не химическими методами, а методами рентгеноструктурного анализа. Тем не менее, результаты этих поисков основываются на прочной базе структурных представлений органической химии и их следует рассматривать как плод почти двухвековой напряженной работы человеческой мысли. Можно только удивляться, что человек, никогда не видя атомов, сумел разглядеть строение молекулы белка, состоящего из тысяч атомов, для каждого из которых уготовано свое определенное место. [17]