Cтраница 4
Изучение и получение витаминов - природных незаменимых пищевых веществ - имеет важное значение. На основе предложенной химической классификации витаминов детально изложены и обобщены вопросы химии витаминов в ее современном состоянии, методы выделения из природных источников, различные методы синтеза. Рассмотрена зависимость биологической активности от структуры витаминов, коферментов и их химических модификаций. Детально изложена химия провитаминов и рассмотрены пути их превращения в витамины. Даны представления о биологических свойствах витаминов, их превращении в коферменты, о биокаталитических функциях коферментов в обмене веществ животного организма, о роли витаминов в питании и путях их применения в пищевой промышленности, а также в животноводстве, о значении витаминов и коферментов в профилактике и лечении различных заболеваний. [46]
А в рыбьем жире, выделенном из рыб пресноводных бассейнов СССР, показали, что пресноводные рыбы содержат витамин А, имеющий несколько иные физические и химические свойства. Его биологические свойства совпадают со свойствами витамина А, однако он в 2 - 3 раза менее активен. Химическая структура витамина Аа ( дегидроретинола) отличается от вышеприведенной структуры витамина AI наличием дополнительной двойной связи в кольце. [47]
Известна также молекулярная структура витамина К. Этот витамин необходим как кофермент для синтеза трех или четырех белков, способствующих свертываемости крови. Нам еще предстоит выяснить, как витамин К это делает, однако основная трудность преодолена - структура витамина К изучена. [48]
По-видимому, уже из этого суждения следует вывод о необходимости изучения законов химической эволюции и законов биогенеза для решения проблемы освоения каталитического опыта живой природы. Небезынтересно в связи с этим напомнить, что даже наиболее оптимистически настроенные химики, которые с успехом моделируют биокатализаторы, все же считают, что они проявили бы легкомыслие, если бы утверждали, что изолированное изучение биокатализаторов - ферментов достаточно для получения исчерпывающей информации о том, что такое биокатализ [ 19, с. Да, конечно, фермент можно выделить из биосистемы; можно точно определить его структуру, во всяком случае не менее точно, чем, например, структуру витамина А или какого-либо стероида. [49]
Изучение порфиринов, хлорофиллов и корринов, особенно в течение последних 30 лет, потребовало много усилий и мастерства со стороны как химиков-органиков, так и биохимиков. Еще в 1880 г. сходство спектров тема и хлорофилла навело на мысль об их структурном родстве. Строение тема было выяснено в 20 - х годах Вильштеттером [1] и Фишером [2] и подтверждено синтезом уже в 1929 г. Химический синтез хлорофилла был осуществлен только в конце 60 - х годов [ 31, хотя его строение было известно уже в 1934 г. Структура витамина Bi2 биологически важного производного коррина, была выяснена в 1955 г. [4], а спустя почти 20 лет Вудварду [5] и Эшенмозеру [ 61 удалось осуществить его полный синтез. [50]