Cтраница 2
Поэтому определен-ием температуры плавления жиров пользуются и в фармацевтическом анализе. [16]
Поэтому определением температуры плавления жиров пользуются и в фармацевтическом анализе. [17]
Точкой или температурой плавления жира называется тем-мература, при которой жир из твердого состояния переходит в жидкое. [18]
Метод основан на фиксировании температуры плавления жира по стеканию его капли из расширенной капиллярной трубочки в узкую часть. [19]
Заметим, что с уменьшением степени насыщенности падает также температура плавления жира и соответствующей жирной кислоты. [20]
При этом происходит присоединение водорода по двойным связям непредельных кислот и превращение их в предельные, что понижает температуру плавления жира и вызывает отвердение жидких жиров. [21]
Как отмечалось выше, каталитическое гидрирование жиров сопровождается сдвигом и uc - транс-изомеризацией двойных связей в молекулах жирных кислот, что приводит к увеличению твердости и температуры плавления жира. При этом значительное влияние на формирование структурно-механических свойств саломасов оказывает накопление в них транс-изомеров. [22]
Изомеризация олеиновой кислоты приводит к тому, что селективно гидрированное растительное масло ( подсолнечное, соевое, хлопковое) имеет не жидкую консистенцию, а пластичную, с определенной твердостью и температурой плавления жира - саломаса. [23]
В средней пробе маргарина ( около 50 г), выделенной из пачек ( монолита), как описано выше, согласно заданию определяют массовую долю жира, сухого остатка, влаги и поваренной соли, кислотность, температуру плавления жира, выделенного из маргарина. Полученные показатели качества сравнивают со стандартными. [24]
Жиры практически нерастворимы в воде, но хорошо растворимы в спирте, эфире и в других органических растворителях. Температура плавления жиров зависит от того, какие кислоты участвуют в образовании входящих в их состав глицеридов. Жиры, содержащие преимущественно остатки предельных кислот, имеют наиболее высокую температуру плавления и представляют собой твердые или мазеобразные вещества; жиры, в которых содержатся остатки, главным образом, непредельных кислот, - жидкости с более низкой температурой плавления. [25]
Температура плавления жиров различна в зависимости от их состава: чем больше в жире глицеридрв насыщенных кислот, особенно пальмитиновой и стеариновой, тем выше его температура плавления. Жиры, имеющие в своем составе много ненасыщенных кислот, при обычной температуре имеют жидкую консистенцию. [26]
Жиры практически не растворимы в воде, но хорошо растворимы в спирте, эфире и в других органических растворителях. Температуры плавления жиров зависят от того, какие кислоты участвуют. [27]
В ряде случаев при этом определении большую роль играет явление полиморфизма жиров. Практически температура плавления жиров и жирных кислот всегда бывает несколько выше температуры застывания. [28]
Фармацевты должны уметь проверить подлинность тех или других жиров. Для этого определяют температуру плавления жиров, число омыления, йодное число ( стр. Подлинность оливкового масла, часто применяющегося в аптеках, проверяют наряду с указанными пробами также элаидиновой пробой: к испытуемому маслу прибавляют нитрит и серную кислоту, встряхивают и оставляют а сутки. Если испытуемое масло является оливковым, оно затвердевает в плотную массу. В основе этой пробы лежит превращение остатков олеиновой кислоты ( цис-изомера), входящих в состав триглицеридО В оливкового масла в большом количестве, в геометрический изомер ( транс-изомер) - в остатки элаидиновой кислоты ( стр. Злаиди-новая кислота, а также ее триллицериды являются твердыми телами. [29]
Фармацевты должны уметь проверить подлинность тех или других жиров. Для этого определяют температуру плавления жиров, число омыления, йодное число ( стр. Подлинность оливкового масла, часто применяющегося в аптеках, проверяют наряду с указанными пробами также элаидиновой пробой: к испытуемому маслу прибавляют нитрит и серную кислоту, встряхивают и оставляют па сутки. Если испытуемое масло является оливковым, оно затвердевает в плотную массу. В основе этой пробы лежит превращение остатков олеиновой кислоты ( цис-изомера), входящих в состав триглицеридов оливкового масла в большом количестве, в геометрический изомер ( транс-изомер) - в остатки элаидиновой кислоты. Злаидиновая кислота, а также ее триглицериды являются твердыми телами. [30]