Криоскопическая температура

Cтраница 1

Криоскопическая температура или температура начала замерзания соков зависит от концентрации и свойств раствора. [1]

Зависимость между температурой и количеством вымороженной воды. / - яблоки, груши, сливы, картофель. 2 - мясо, птица, 3 - рыба, 4 - яйца. [2]

Если криоскопическая температура продукта мало отличается от - Г, как например у мяса, рыбы, яиц, молока; то величина 1 - 13 в уравнении ( 20) может быть принята равной нулю без заметной погрешности в вычислении. [3]

Схема комбинированной установки по тепловой обработке смесей мороженого. 1 - смесительная ванна, 2 - насос, 3 - фильтр, 4 - гомогенизатор, 5 - пластинчатый аппарат, в - трубчатый выдерживатель, 7 - танк для охлажденной смеси. [4]

На криоскопическую температуру и количество вымороженной воды при любой данной температуре оказывает влияние в основном содержание сахара в смеси; на среднюю величину кристаллов - скорость и температура фризерования. Чем ниже температура фризерования ( в принятых пределах) и чем лучше циркуляция смеси в цилиндре фризера, тем быстрее проходит кристаллообразование и мельче кристаллы льда. [5]

Что характеризует криоскопическая температура пищевого продукта и как ее рассчитать. [6]

Вследствие большой величины сш вблизи криоскопической температуры - ао при кр значительно отличается от ам. С понижением температуры значения ам и аш сближаются, при эвтектической температуре они становятся равными. [7]

Начальный отрезок кривой соответствует охлаждению центральной части продукта до криоскопической температуры. Здесь наклон кривой тем круче, чем быстрее отводится тепло. Затем на некоторое время наступает замедление падения температуры или даже прекращение ее понижения. [8]

Разница между значениями величин сш и см максимальна при криоскопической температуре, так как в этом случае см - со а 9о) имеет наибольшее числовое значение ( 30 - 40 ккал / кг С), вследствие того, что льдообразование происходит наиболее интенсивно при понижении температуры вблизи криоскопической. [9]

В качестве теплоемкости замороженной рыбы с3 в этой формуле взята ее средняя величина между криоскопической температурой и средней конечной температурой рыбы. [10]

Как видно из рисунка, количество вымороженной воды резко возрастает по мере приближения температуры продукта к криоскопической температуре, однако с дальнейшим понижением температуры увеличение количества вымороженной воды замедляется. [11]

При решении задачи делается допущение, что изменение агрегатного состояния происходит с момента возникновения в данном месте криоскопической температуры. Конец процесса размораживания определяется как момент возникновения криоскопической температуры в центре тела. [12]

Процесс размораживания разделяется на два этапа: 1) отепление замороженного продукта в среде с постоянной температурой до момента возникновения на поверхности тела криоскопической температуры; 2) размораживание продукта с момента изменения агрегатного состояния на поверхности тела до полного изменения агрегатного состояния во всем теле. [13]

Количество вымороженной воды о является отношением веса льда Сл к суммарному весу воды и льда Ge - - Сл; оно возрастает по мере понижения температуры продукта от нуля при начальной криоскопической температуре до единицы или 100 % при полном превращении воды в лед. [14]

Совершенно иная картина наблюдается при замораживании мертвой ткани. Криоскопическая температура соков мертвой ткани лежит значительно выше криоскопической температуры ткани живого организма. [15]

Страницы: 1 2