Криоскопическая температура
Cтраница 2
Процесс замерзания в живой растительной ткани протекает следующим образом. По достижении криоскопической температуры начинается кристаллообразование, которое протекает в межклеточных пространствах. Кристаллизационные центры сначала возникают на наружных стенках клеток и затем разрастаются в довольно крупные кристаллические - накопления. Рост кристаллов льда происходит за счет воды, диффундирующей из клеток в межклетники; внутри клеток кристаллизации жидкости при медленном проведении процесса почти е наблюдается. [16]
Процесс замерзания в живой растительной ткани протекает следующим образом. По достижении криоскопической температуры начинается кристаллообразование, которое протекает в межклеточных пространствах. Кристаллизационные центры сначала возникают на наружных стенках клеток и затем разрастаются в довольно крупные кристаллические накопления. Рост кристаллов льда происходит за счет воды, диффундирующей из клеток в межклетники; внутри клеток кристаллизации жидкости при медленном проведении процесса почти не наблюдается. [17]
При решении задачи делается допущение, что изменение агрегатного состояния происходит с момента возникновения в данном месте криоскопической температуры. Конец процесса размораживания определяется как момент возникновения криоскопической температуры в центре тела. [18]
Совершенно иная картина наблюдается при замораживании мертвой ткани. Криоскопическая температура соков мертвой ткани лежит значительно выше криоскопической температуры ткани живого организма. [19]
Чтобы ускорить период окоченения мяса и провести его созревание, следует применять более высокую температуру холодильного хранения ( например. С другой стороны, всегда стремятся осуществить быстрое охлаждение рыбы до криоскопической температуры и хранение ее при этой температуре, что позволяет резко задержать образование актомиозинового комплекса и отодвинуть сроки окоченения. [20]
 |
Диаграмма фазового состояния раствора. [21] |
Температура замерзания раствора зависит от концентрации растворенного вещества. При этой температуре в растворе начинают образовываться кристаллы льда. Такое состояние раствора называется криоскопическим, а понижение температуры замерзания раствора по сравнению с температурой замерзания растворителя ( воды) носит название криоскопической температуры. [22]
Страницы: 1 2