Cтраница 1
Теория сушки является важным разделом науки о тепло - и мас-сообмене. Однако процесс сушки влажных материалов является одновременно и технологическим процессом, при котором меняются структурно-механические, технологические и биохимические свойства материала. Изменение этих свойств обусловлено тем обстоятельством, что в процессе сушки происходит изменение форм связи влаги с материалом и ее частичное удаление путем испарения. Поэтому теория сушки включает в себя не только разделы тепло - и массопереноса в капиллярнопористых телах, но и учение о формах связи влаги с влажными материалами, ряд основных разделов физико-химической механики и некоторые разделы технологии и биохимии. [1]
Теория сушки рассматривает явления переноса тепла и вещества во влажном материале и вблизи его поверхности, а также происходящие при этом фазовые и физико-химические превращения. Между процессами, происходящими в материале ( тепломассопере-нос) и в пограничном слое теплоносителя ( тепломассообмен), имеется тесная взаимосвязь. Изменение параметров режима меняет условия переноса массы в капиллярнопористой системе, а происходящие в ней фазовые и другие превращения влияют на состояние пограничного слоя. [2]
Теория сушки является важным разделом науки о тепло - и мас-сообмене. Однако процесс сушки влажных материалов является одновременно и технологическим процессом, при котором меняются структурно-механические, технологические и биохимические свойства материала. Изменение этих свойств обусловлено тем обстоятельством, что в процессе сушки происходит изменение форм связи влаги с материалом и ее частичное удаление путем испарения. Поэтому теория сушки включает в себя не только разделы тепло - и массопереноса в капиллярнопористых телах, но и учение о формах связи влаги с влажными материалами, ряд основных разделов физико-химической механики и некоторые разделы технологии и биохимии. [3]
Теория сушки влажных материалов базируется на науке о тепло-и массообмене при фазовых превращениях и на учении о формах связи влаги с коллоидными капиллярнопористыми материалами. [4]
Поэтому теория сушки в основном базируется на двух научных дисциплинах: тепло - и массообмене и учении о связи влаги с коллоидными капиллярно-пористыми телами. Наряду с этими дисциплинами в теории сушки широко используются основные закономерности технологии материаловедения, физико-химической механики ( учение о структурно-механических и реологических свойствах капиллярно-пористых, коллоидных тел) и биохимии. [5]
Описаны теория сушки, сушильные установки и технология сушки картофеля, овощей, плодов и материалов пищеконцентратного производства. Приведены строение, структура и химико-технологические свойства пищевых растительных материалов; термодинамические свойства влажного воздуха и влажных материалов, кинетика и динамика процесса сушки, материальный и тепловой балансы сушильных установок, их устройство и принцип работы. Описаны конкретные технологические схемы производства сушеных картофеля, овощей, плодов, пищевых концентратов. [6]
Из теории сушки известно, что интенсивность испарения ( количество испаренной влаги в единицу времени с единицы поверхности тела) вначале ( в первом периоде) постоянная, а затем ( во втором периоде) изменяется с течением времени по экспоненциальному закону. [7]
Из теории сушки влажных материалов известно, что расстояние поверхности испарения от поверхности тела в периоде постоянной скорости в первом приближении прямо пропорционально психрометрической разнице Ы ( Д / а - 4) - Тогда безразмерная переменная К. Отсюда следует, что А - Сш 12, что и имеет место в экспериментах по тепло - и массообмену в процессе сушки. [8]
Основой теории сушки являются закономерности переноса тепла и влаги во влажных материалах при взаимодействии их с нагретыми газами, с горячими поверхностями, а также в процессах облучения тепловыми и электромагнитными волнами при наличии фазовых превращений. [9]
Закономерности теории сушки позволяют не только интенсифицировать процесс сушки на существующих сушильных устройствах ( сократить расходы тепла и электроэнергии, уменьшить длительность сушки), но и разрабатывать новые скоростные способы сушки. [10]
Основой теории сушки являются закономерности переноса тепла и влаги во влажных материалах при взаимодействии их с нагретыми газами, с горячими поверхностями, а также в процессах облучения тепловыми и электромагнитными волнами при наличии фазовых превращений. [11]
Закономерности теории сушки позволяют не только интенсифицировать процесс сушки на существующих сушильных устройствах ( сократить расходы тепла и электроэнергии, уменьшить длительность сушки), но и разрабатывать новые скоростные способы сушки. [12]
Следовательно, теория сушки дает возможность инженеру-технологу более рационально построить режим сушки без сложных аналитических расчетов и исследований по тепло - и массообмену. [13]
Описанное состояние теории сушки вынуждает искать другие пути рассмотрения этого процесса, с тем чтобы облегчить его расчет. [14]
В развитии теории сушки зерна должны рационально сочетаться экспериментальные работы с аналитическими исследованиями. Экспериментальные работы должны вестись на высоком уровне, соответствующем современной измерительной технике. Аналитические исследования должны быть направлены на создание и развитие кинетических методов расчета сушильных установок. [15]