Cтраница 1
Холодильная технология имеет целью сохранение качества и первоначальных свойств пищевых продуктов, а также удлинение сроков их хранение незначительных потерях в весе от усушки без заметного ухудшения вкуса. Для этого скоропортящиеся продукты обрабатывают холодом путем охлаждения замораживания их с последующим воздействием холода при хранении охлажденных или замороженных продуктов. К холодильной технологии некоторых пищевых продуктов относятся также отепление и размораживание ( дефростация) их при выпуске из холодильника. [1]
Холодильная технология имеет целью сохранение качества и первоначальных свойств пищевых продуктов, а также удлинение сроков их хранения при незначительных потерях в весе от усушки без заметного ухудшения вкуса. К холодильной технологии некоторых пищевых продуктов относятся также отепление и размораживание ( дефростачня) их при выпуске из холодильника. [2]
Перед холодильной технологией стоит задача практического использования действия а животный организм температур, лежащих за пределами нижней температурной границы. [3]
Перед холодильной технологией стоит задача практического использования действия на животный организм температур, лежащих за пределами нижней температурной границы. [4]
Практическое значение для холодильной технологии имеет не состояние анабиоза в понимании П. И. Бахметьева, а состояние переохлаждения и отчасти только лишь начала кристаллообразования. [5]
Книга по основам холодильной техники и холодильной технологии как учебное пособие для товароведных факультетов выпускается впервые. [6]
Студенты специализируются в области технологии консервирования, холодильной технологии или технологии сушки пищевых продуктов. [7]
В учебном пособии изложены основы теории холодильных машин и холодильной технологии. [8]
В учебном пособии изложены основы теории холодильных машин и холодильной технологии. [9]
Теплю, отводимое в процессе замораживания рыбы или других пищевых продуктов, принято в холодильной технологии называть расходом холода на замораживание. [10]
В процессе обучения будущие специалисты в области общественного питания изучают цикл химических дисциплин, биохимию, техническую микробиологию; холодильную технику и холодильную технологию; товароведение пищевых продуктов; основы рационального питания различных групп населения; изменение состава пищевых продуктов при их кулинарной обработке; санитарные правила для предприятий общественного питания. [11]
Для определения потребности в холоде на замораживание 1 м3 продукта Qo от начальной температуры tH до средней конечной следует пользоваться данными Д. Г. Рютова по теплосодержанию пищевых продуктов, приведенными в книге Холодильная технология пищевых продуктов ( 1955 г.) и справочной литературе. [12]
В холодильной технологии имеют значение удельный и объемный вес и удельный объем. [13]
Холодильная технология имеет целью сохранение качества и первоначальных свойств пищевых продуктов, а также удлинение сроков их хранения при незначительных потерях в весе от усушки без заметного ухудшения вкуса. К холодильной технологии некоторых пищевых продуктов относятся также отепление и размораживание ( дефростачня) их при выпуске из холодильника. [14]
Теплофизические и физико-химические показатели продукта претерпевают значительные изменения при замораживании. С точки зрения холодильной технологии наиболее важным моментом является зависимость указанных изменений от температуры и других параметров. Знание закономерностей изменений различных величин и коэффициентов во время холодильной обработки продуктов даст возможность с надлежащей точностью рассчитать интересующие нас параметры, изменение которых влияет на качество выпускаемой продукции. [15]