Cтраница 2
Тухшнайдом был издан первый в мире теоретический труд по холодильной технологии, в котором были обобщены и систематизированы работы и исследования, проведенные как на отечественных, так и зарубежных предприятиях и в лабораториях. [16]
Холодильная технология имеет целью сохранение качества и первоначальных свойств пищевых продуктов, а также удлинение сроков их хранение незначительных потерях в весе от усушки без заметного ухудшения вкуса. Для этого скоропортящиеся продукты обрабатывают холодом путем охлаждения замораживания их с последующим воздействием холода при хранении охлажденных или замороженных продуктов. К холодильной технологии некоторых пищевых продуктов относятся также отепление и размораживание ( дефростация) их при выпуске из холодильника. [17]
Здесь скорее характер и место работы будут связаны с характером процесса, применяемого для осуществления длительного сохранения продукта питания. Это может быть как собственно консервирование, так и, например, холодильная технология либо сушка пищевых продуктов или другой физический процесс, применяемый в этих целях. [18]