Cтраница 1
Краски для фруктовых вод растворяют на воде. [1]
Указанные компоненты фруктовых вод ( сахарный сироп, морсы, эссенции, краску, к-ту) смешивают в определенной пропорции, отличной для каждого вида фруктовой воды. [2]
Готовят настои для фруктовых вод из корок апельсинов, мандаринов, лимонов, померанцев, из стручков ванили, из смородиновой почки, мяты и др. Настояв их, сливают спирт, прессуют остаток, заливают его водой и прессуют вторично. Окончательное приготовление эссенций для фруктовых вод ив вышеуказанного материала состоит в смешивании эссенций, настоев со спиртом и водой и др. компонентов в определенной пропорции. Преобладающее место занимает вещество, обладающее основным запахом данной эссенции. Например в состав ананасной эссенции главной составной частью входит масляноэтиловый эфир. [3]
Последние широко используют в производстве фруктовых вод и кондитерских изделий. [4]
Почему при откупорке бутылки с минеральной или фруктовой водой происходит выделение пузырьков газа. [5]
Сложные эфиры применяют в пищевой промышленности для приготовления фруктовых вод и эссенций, кондитерских изделий, а также парфюмерных изделий. [6]
Винная кислота используется в пищевой промышленности при изготовлении фруктовых вод, химических разрыхлителей теста, в аналитической химии для определения ионов калия, в медицине. [7]
Подготовка эссенций, настоев и др. Для приготовления искусственных фруктовых вод применяют в качестве ароматизирующих веществ эфиры, эфирные масла, настои трав, плодов и др., из к-рых готовится сложная эссенция, носящая название тех плодов и ягод, к-рые она напоминает по запаху. Искусственные эссенции сильно уступают плодам и ягодам в тонкости и натуральности аромата. [8]
Перечисленные выше сложные эфяры применяются для изготовления так называемых искусственных фруктовых эссенций, широко используемых при производстве фруктовых вод, кондитерских изделий, а также в парфюмерии. В большинстве случаев для придания этим эссенциям наиболее естественных запахов и стойкости смешивают несколько различных сложных эфиров с другими веществами, как, например, некоторые альдегиды, кислоты и др. Например, малиновая эссенция состоит из 14 веществ. [9]
Перечисленные выше сложные эфиры применяются для изготовления так называемых искусственных фруктовых эссенций, широко используемых при производстве фруктовых вод, кондитерских изделий, а также в парфюмерии. В большинстве случаев для придания этим эссенциям более естественных запахов и стойкости смешивают несколько различных сложных эфиров с другими веществами, например, с некоторыми альдегидами, кислотами и др. Например, малиновая эссенция состоит из 14 веществ. [10]
Указанные компоненты фруктовых вод ( сахарный сироп, морсы, эссенции, краску, к-ту) смешивают в определенной пропорции, отличной для каждого вида фруктовой воды. [11]
Для приготовления фруктовых вод на естественном сырье ( из плодов и ягод) последние применяют в виде натуральных соков ( сульфитированных или пастеризованных), экстрактов и в виде морсов. Морсом в безалкогольной пром-сти называется плодово-ягодный сок, иногда несколько разбавленный водой и обязательно сброженный. Приготовление морсов начинается с мойки, очистки свежих плодов и ягод и дробления на специальных дробилках-вальцах. Дробленую массу-мязгу помещают в чаны для брожения. Брожение ведется в небольших деревянных чанах емкостью 2 - 5 гл. Во время брожения мязгу перемешивают деревянными мешалками-веслами вручную раза два в день для погружения всплывающей массы-мязги ( шапки) в чанах, иначе сок может закиснуть; или в чан вкладывают дырчатое дно, к-рое укрепляют несколько ниже поверхности жидкости, тогда твердые частицы не могут всплывать и образовывать шапку. Такое брожение носит название открытого. Лучше брожение вести, закрывая герметически чан сверху крышкой, вставляя в нее бродильный шпунт. [12]
Готовят настои для фруктовых вод из корок апельсинов, мандаринов, лимонов, померанцев, из стручков ванили, из смородиновой почки, мяты и др. Настояв их, сливают спирт, прессуют остаток, заливают его водой и прессуют вторично. Окончательное приготовление эссенций для фруктовых вод ив вышеуказанного материала состоит в смешивании эссенций, настоев со спиртом и водой и др. компонентов в определенной пропорции. Преобладающее место занимает вещество, обладающее основным запахом данной эссенции. Например в состав ананасной эссенции главной составной частью входит масляноэтиловый эфир. [13]
Для этого продукт тщательно измельчают, обрабатывают водой ( 1: 2 или 1: 12, смотря но характеру объекта) и отфильтровывают. Фильтрат или первоначальную жидкость при исследовании таких объектов, как квас или фруктовая вода, подкисляют разведенной серной кислотой и повторно извлекают смесью петролейного и этилового эфиров. Нытяжки сливают вместе, промывают по возможности малым количестном воды, фильтруют через маленький сухой фильтр и испаряют при комнатной температуре. Остаток растворяют в возможно малом количестве воды и исследуют пробой на вкус, а также и химическими реакциями. [14]
Обычно смесь этих двух спиртов не разделяют и часто называют ее просто амиловым спиртом. Большая часть его идет на приготовление уксусноамилового эфира, обладающего приятным запахом и применяемого под названием грушевой эссенции при приготовлении фруктовых вод, конфет. [15]