Cтраница 2
В консервной иром-сти иониты применяют для стабилизации и уменьшения кислотности плодово-ягодных соков, очистки маточных р-ров в производстве лимонной, молочной, винной к-т, а также для очистки уксусной, щавелевой и муравьиной к-т от катионов пи-келя, железа, кобальта, магния. В производстве кондитерских изделий и в хлебопечении иониты служат для очистки патоки и дрожжей, в пивоварении - для осветления пива, в производстве фруктовых вод - для удаления избытка к-ты. [16]
В консервной пром-сти иониты применяют для стабилизации и уменьшения кислотности плодово-ягодных соков, очистки маточных р-ров в производстве лимонной, молочной, винной к-т, а также для очистки уксусной, щавелевой и муравьиной к-т от катионов никеля, железа, кобальта, магния. В производстве кондитерских изделий и в хлебопечении понитьт служат для очистки патоки и дрожжей, в пивоварении - для осветления пива, в производстве фруктовых вод - для удаления избытка к-ты. [17]
Фруктовыми эссенциями называют иногда очень сложные смеси различных синтетических веществ, обладающие приятным запахом фруктов. Их применяют в кондитерском производстве, при изготовлении фруктовых вод, а также в парфюмерии. В состав фруктовых эссенций входят многие сложные эфиры. [18]
Иониты находят большое применение для извлечения полезных веществ из отходов виноделя, например для извлечения виннокаменной кислоты, таннина, витаминов и других веществ. Фруктовые соки в практике часто очищают от избытка кислоты с помощью слабоосновных анионитов. Кислый сок пропускается через слой ОН-анионита, после чего профильтрованный сок становится пригодным для изготовления фруктовых вод и для других пищевых целей. [19]
Нормальная масляная кислота стойка к окислителям. Практическое значение имеет нормальная кислота. Ее получают при маслянокислом брожении крахмала, сахара, глицерина и др. Применяют при дублении кожи, в резиновом производстве; эфиры кислоты в качестве душистой эссенции применяются для приготовления фруктовых вод, в парфюмерии и как растворители. Масляная кислота раздражает кожу и слизистые оболочки. [20]
Наконец существуют сатураторы двойной сатурации. Они состоят из цилиндрич. Сатураторы последнего типа-на 100 - 120 ел в день. Сахар в фруктовых водах задается в виде сахарного сиропа. Для варки сиропа следует употреблять чистый сахар. Лучшим сахаром является сахар-рафинад без подкраски его ультрамарином. Последний в плодово-ягодных соках может образовать сероводород. На втором месте стоит сахарный песок хорошего качества. Желтые пески и бастр недопустимы. Варку сиропов производят в двутельных паровых котлах или в котлах, обогреваемых дровами. Воду и сахар вносят в котел и тотчас пускают пар для нагрева. Хорошо в котел при варке сиропа добавлять к-ты ( лимонной или другой пищевой) для инверсии части сахара. Лимонной к-ты добавляют 30 г на 100 кг сахара. При инверсии получают более прочный сироп. Сиропы, сваренные без к-ты, при высокой концентрации сахара могут легко засахариться. Сваренный сироп фильтруют через суконный мешок ( серого шинельного сукна) и перекачивают через холодильник в сборные баки. Холодильник представляет собой ряд трубок, охлаждаемых снаружи холодной водой. Быстрое охлаждение сиропа нужно для предотвращения потемнения его от разложения фруктозы при высокой температуре. В мелких предприятиях сироп не охлаждают, а быстро разливают в ряд мелких приемников ( чанов), где сироп довольно быстро остывает. Готовые сиропы не следует хранить долго во избежание возможной порчи от микроорганизмов. Сиропы должны храниться в закрытой посуде и при возможно низких температурах. [21]
Низшие представители сложных эфиров карбо-новых кислот - летучие, мало растворимые в воде жидкости. Многие сложные эфиры имеют приятный запах, иногда напоминающий запах фруктов. Этим объясняется применение сложных эфиров в качестве искусственных фруктовых эссенций. Последние широко используют в производстве фруктовых вод и кондитерских изделий. [22]
Она оказалась очень вкусной, и я невольно посмотрел на этикетку: производство завода. Где же и когда на металлургическом заводе возникло производство фруктовой воды. [23]
Вы увидите, как из минеральной воды начнут выделяться пузырьки газа. Двуокись углерода под давлением вводят в минеральную воду ( лимонад пли другую фруктовую воду) для консервирования и газирования. [24]
Сейчас этот способ везде оставлен за исключением нек-рых мелких кустарных предприятий. Также устарел другой способ получения углекислоты прокаливанием двууглекислой соды. Сейчас все а-ды фруктовых вод получают углекислоту, находящуюся под давлением до 50 at в стальных баллонах со специальных з-дов. Насыщение воды углекислым газом производится в специальных аппаратах - сатураторах. Сатураторы бывают периодического действия и непрерывно действующие. Первые представляют собой герметически закрывающиеся металлич. В верхней части цилиндра находятся трубки для подвода воды и газа, манометр и предохранительный клапан. Внизу имеется кран для выпуска готовой газированной воды. Для газирования воды сатуратор наполняют водой на две трети, впускают через редуктор углекислый газ и пускают в ход мешалку. Углекислый газ растворяется в воде и вытесняет ив нослед-ней воздух. Воздух выпускают на сатуратора через специальный кран. [25]
Она оказалась очень вкусной, и я невольно посмотрел этикетку: производство завода. Где же и когда на металлургическом заводе возникло производство фруктовой воды. [26]
Фруктовые воды поступают в продажу разлитыми в бутылки или в виде стаканной продажи. Они оборудованы небольшим ручным сатуратором для газирования воды ( или вода привозится готовая в баллонах) и колонкой. Колонка представляет стойку со стеклянными, наполненными сиропом ( купажем) цилиндрами и кранами внизу и одним-двумя кранами, соединенными с сатуратором, откуда поступает под давлением газированная вода. Кроме того киоск имеет шприц для ополаскивания стаканов. Перед отпуском потребителю фруктовой воды шприц при нажимании его стаканом или поворачивании его вокруг оси на нек-рый угол обливает стакан сильной струей чистой воды. [27]
Указанные компоненты фруктовых вод ( сахарный сироп, морсы, эссенции, краску, к-ту) смешивают в определенной пропорции, отличной для каждого вида фруктовой воды. Готовый купаж дозируется ( разливается) по бутылкам на специальных дозирующих машинах. На бутылку емкостью в 0 5 л дается 150 - 200 см3 купажа. Один из простых представляет насосик, соединенный резиновым шлангом с сосудом, в к-рый налит купаж-сироп. На конце насоса находится мерник. Трубка мерника вставляется в бутылку, и поворачиванием рукоятки насоса сироп наливается в бутылку. Производительность рабочего с этим насоси-ком до 2 000 бутылок в час. Сложные дозировочные машины представляют собой автоматы более сложной конструкции. Бутылки с налитым сиропом ( купажем) поступают на разливочные машины, при помощи к-рых их наполняют газированной водой. Одновременно с разливкой эти машины и купорят бутылки. Наполненные бутылки просматривают на свет ( проверка чистоты и цвета фруктовой воды), этикетируют, осмоляют горлышко с пробкой смолкой или надевают колпачок ив целофана и отправляют на склад или в экспедицию. Приготовленные фруктовые воды на плодово-ягодных морсах хранятся недолго, не более 10 - 20 дней. Бутылки перед разливом фруктовой воды тщательно моют. [28]
Указанные компоненты фруктовых вод ( сахарный сироп, морсы, эссенции, краску, к-ту) смешивают в определенной пропорции, отличной для каждого вида фруктовой воды. Готовый купаж дозируется ( разливается) по бутылкам на специальных дозирующих машинах. На бутылку емкостью в 0 5 л дается 150 - 200 см3 купажа. Один из простых представляет насосик, соединенный резиновым шлангом с сосудом, в к-рый налит купаж-сироп. На конце насоса находится мерник. Трубка мерника вставляется в бутылку, и поворачиванием рукоятки насоса сироп наливается в бутылку. Производительность рабочего с этим насоси-ком до 2 000 бутылок в час. Сложные дозировочные машины представляют собой автоматы более сложной конструкции. Бутылки с налитым сиропом ( купажем) поступают на разливочные машины, при помощи к-рых их наполняют газированной водой. Одновременно с разливкой эти машины и купорят бутылки. Наполненные бутылки просматривают на свет ( проверка чистоты и цвета фруктовой воды), этикетируют, осмоляют горлышко с пробкой смолкой или надевают колпачок ив целофана и отправляют на склад или в экспедицию. Приготовленные фруктовые воды на плодово-ягодных морсах хранятся недолго, не более 10 - 20 дней. Бутылки перед разливом фруктовой воды тщательно моют. [29]