Cтраница 1
Траты сахара на дыхание неизбежны, но их можно уменьшить, понижая температуру хранения. [1]
Такие незначительные траты сахара компенсируются хорошим качеством дрожжей, бродящих более быстро и энергично. [2]
Представление о происхождении трат сахара лри спиртовом брожении можно получить, рассмотрев механизм последовательного распада глюкозы и образования побочных продуктов брожения и выяснив роль многочисленных ферментов, которые принимают в нем участие. [3]
Эти потери складываются из трат сахара на развитие дрожжей и образование побочных продуктов, из потерь сбраживаемых углеводов вследствие недоброда, потерь от нарастания кислотности из потерь спирта с углекислым газом, удаляемым из бродильного чана. [4]
Таким образом, в сумме траты сахара тем больше, чем больше дрожжевой массы; выход спирта находится в обратной зависимости от нее. [5]
При культивировании дрожжей в отсутствии кислорода уменьшаются траты сахара на размножение дрожжей. [6]
Не меньшего внимания заслуживает и другое направление трат сахара, связанное с брожением. На многочисленных опытах Пастер заметил и показал, что при спиртовом брожении наряду со спиртом образуется постоянное количество глицерина и янтарной кислоты. Последняя, как теперь выяснено, образуется из глютаминовой кислоты; образование глицерина из сахара закономерно и вводится в современные схемы спиртового брожения. [7]
Заботясь о накоплении дрожжей, нельзя упускать из вида траты сахара на синтез дрожжевой плазмы и побочные процессы брожения, не связанные с образованием спирта. [8]
При сбраживании сусла из зерно-картофельного сырья потери углеводов складываются из трат Сахаров на развитие дрожжей и образование побочных продуктов брожения и из углеводов, остающихся несброженными в зрелой бражке. [9]
При сбраживании сусла из зерно-карте фельного сырья потери углеводов складываются из трат Сахаров н развитие дрожжей и образование побочных продуктов брожения из углеводов, остающихся несброженными в зрелой бражке. [10]
Очень характерны в этом отношении опыты Л. И. Ясинского ( КТИПП), определявшего траты сахара на выращивание дрожжей, культивируемых на паточном сусле в аэробных и анаэробных условиях. [11]
Ввиду малого удельного веса дрожжей в общем количестве бражки ( 6 - 5 %) траты сахара, рассчитанные на всю бражку, составляют 0 04 %, что соответствует 0 0205 % спирта. [12]
Дефектное зерновое сырье при разваривании дает значительно большие потери, чем здоровое, так как в нем сахароза на 80 - 85 % инвертирована. Чтобы снизить траты сахара, тепловую обработку дефектного сырья необходимо вести при более низ-кон температуре. [13]
Таким образом, бражки всегда богаты кислотообразующей микрофлорой, которая - при небрежной дезинфекции быстро развивается и повышает кислотность среды. Повышение кислотности связано с прямыми тратами сахара на образование кислоты и с косвенными потерями, вызываемыми прекращением деятельности диастаза. Практически отмечается, что при кислотности свыше Г деятельность диастаза прекращается и декстрины не осахариваются, что и вызывает потери. [14]
Количество образующихся дрожжей, а следовательно, и траты сахара, пропорциональны количеству сброженного сахара. В зависимости от концентрации сахара, рН среды и температуры брожения может изменяться коэффициент пропорциональности, но для определенных условий количество образующихся дрожжей на единицу сахара и траты сахара будут постоянными. [15]