Cтраница 2
Дрожжи из дрожжанок и основное сусло непрерывно и равномерно подают в головные чаны общей емкостью 35 - 50 % от емкости всей бродильной батареи. В них происходит главное брожение в условиях, исключающих размножение дрожжей, что снижает траты сахара на дрожжи и повышает выход спирта. [16]
Поэтому при хранении свеклы Б. А. Рубин рекомендует давать достаточное количество кислорода, чтобы сохранять аэробный тип дыхания. Не следует, однако, давать и чрезмерное количество кислорода, так как это усиливает процесс дыхания и траты сахара. [17]
Он дал математическую характеристику скорости размножения дрожжей в условиях проточного культивирования, выяснил, до каких пределов они размножаются, каковы траты сахара на построение дрожжевой массы и побочные процессы брожения. [18]
Итак, при спиртовом брожении обязательно образуется сухое вещество дрожжей и побочный продукт - глицерин. Следует добавить, что образование сухого вещества дрожжей и глицерина будет иметь постоянную величину только для строго постоянных условий сбраживания. Поэтому, основываясь на том, что сырье для производства спирта и технологический процесс спиртового производства постоянны, можно говорить о постоянной величине трат сахара на дрожжи и образование глицерина. [19]
Количество образующихся дрожжей, а следовательно, и траты сахара, пропорциональны количеству сброженного сахара. В зависимости от концентрации сахара, рН среды и температуры брожения может изменяться коэффициент пропорциональности, но для определенных условий количество образующихся дрожжей на единицу сахара и траты сахара будут постоянными. [20]