Cтраница 1
Тузлук для посола вяленой продукции должен быть натуральным, доброкачественным. Соль должна быть чистой, крупного помола. [1]
Доброкачественный тузлук имеет слабокислую или нейтральную реакцию; портящийся или уже испорченный приобретает щелочную реакцию, запах аммиака и сероводорода. [2]
Величина рН натуральных доброкачественных тузлуков колеблется в пределах 5 - 7, причем большинство тузлуков имеет реакцию, близкую к нейтральной. Для наших исследований был использован тузлук с рН 5 96 из-под норвежской сельди крепкого посола, полученный с Мосрыбокомбината. [3]
Судостроительные бетоны в условиях постоянного воздействия доброкачественных рассолов и тузлуков характеризуются высокой стойкостью. [4]
Внутреннюю поверхность заливных бочек, предназначаемых для продуктов в тузлуке и рассолах после их санитарной обработки, сушки и ремонта необходимо покрывать влагонепроницаемой эмалью, разрешенной огранами здравоохранения. [5]
Величина рН натуральных доброкачественных тузлуков колеблется в пределах 5 - 7, причем большинство тузлуков имеет реакцию, близкую к нейтральной. Для наших исследований был использован тузлук с рН 5 96 из-под норвежской сельди крепкого посола, полученный с Мосрыбокомбината. [6]
При неудачной упаковке бекона или слишком высоком штабеле из тюков может вытекать солевой раствор ( тузлук), поэтому перед погрузкой бекона решетки пола плотно засыпают опилками. [7]
При строительстве железобетонных рыбообрабатывающих плавучих заводов и рыбоморозильных баз толщина защитного слоя бетона в местах возможного соприкосновения с рассолом или тузлуком должна быть не менее 10 мм. [8]
ТРИЛОП Б, или ЭТИЛЕПДИАМИНТЕТ-РААЦЕТАТА НАТРИЕВАЯ СОЛЬ - ан-тиоксидант и комплексообразователь, применяется также для снижения набухания соленых балычных полуфабрикатов в 1 % - ной концентрации к массе тузлука; допустимые остатки в рыбе-полуфабрикате - до 100 мг / кг. [9]
Данные проведенных исследований позволяют утверждать, что при строительстве железобетонных рыбообрабатывающих плавучих заводов, а также железобетонных рыбопосольных емкостей толщина защитного слоя бетона в местах возможного соприкосновения с рассолом или тузлуком должна быть не менее 10 мм. [10]
Величина рН натуральных доброкачественных тузлуков колеблется в пределах 5 - 7, причем большинство тузлуков имеет реакцию, близкую к нейтральной. Для наших исследований был использован тузлук с рН 5 96 из-под норвежской сельди крепкого посола, полученный с Мосрыбокомбината. [11]
Коптильная жидкость Вахтоль используется для обработки рыбопродуктов. Рыба погружается в воду или тузлук для отмочки при концентрации коптильной жидкости Вахтоль до 5 % и экспозиции до 6 часов. [12]
Вопрос о долговечности судостроительного железобетона при воздействии на него рассолов высоких концентраций и гуз-луков изучен недостаточно. С целью исследования агрессивного воздействия рассолов и тузлуков на судостроигельный бетон авторы обследовали корпуса железобетонных плавучих рыбозаводов1 ( гг. Очаков, Керчь, Камыш-Бурун), построенных в 1953 - 1954 гг., и стационарных железобетонных и кирпичных емкостей, предначначенных для посола рыбы, на Херсонском, Очаковском и Керченском рыбокомбинатах. [13]
Так, например, коптильный препарат Вахтоль применяется для обработки поверхности колбас, плавленого сыра и рыбных изделий. Ароматизатор - коптильная жидкость Вахтоль используется для обработки рыбопродуктов: рыба погружается в воду или тузлук для отмочки при концентрации коптильной жидкости Вахтоль до 5 % и экспозиции до 6 часов. Коптильный препарат ВНИИМП ( Всесоюзный научно-исследовательский институт мясной промышленности) вводится непосредственно в колбасный фарш в количестве не более 1 5 - 7 мл / кг и в массу сыра в количестве не более 6 мл / кг при производстве указанных изделий. Коптильный препарат ВНИРО - рафинированный водный экстракт конденсата дыма, используется как ароматизатор для рыбопродуктов. [14]
Рыбопосольные емкости Херсонского и Очаковского рыбокомбинатов выполнены из кирпичной кладки; внутренние и наружные поверхности емкостей заштукатурены 2 - 3-см слоем цементно-песчаного раствора ( состав 1: 1) и тщательно заже-лезнены. После 20 - 25-летнего периода эксплуатации защищенные бетонные поверхности оказались достаточно стойкими к действию рассолов и тузлуков. Были обследованы также эксплуатируемые в течение 12 лет железобетонные рыбопосольные емкости Керченского рыбокомбината. [15]