-
Cтраница 3
 |
Камера охлаждения мяса с судам потолочным воздухоохладителем. / - змеевики, 2 - вентиляторы. [31] |
Холодный воздух, соприкасаясь с мясом, нагревается, всасывается вентиляторами в воздухоохладитель, охлаждается и вновь нагнетается в канал. При этой системе достигается более равномерное и быстрое охлаждение всех туш, так как скорость движения воздуха между ними достигает 0 75 м / сек. Недостатком такого устройства является быстрое образование снеговой шубы на батареях воздухоохладителя и необходимость излишней высоты камеры. [32]
 |
Влияние скорости и температуры охлаждающего воздуха на испарительную способность мяса. [33] |
Участком, препятствующим испарению или диффузии влаги, является для мяса так называемая корочка подсыхания, в которую превращается соединительная оболочка - пленка, покрывающая тушу. Изучая испарение с поверхности образцов, взятых из парных бараньих туш, австралийские исследователи [74] пришли к выводу, что соединительная оболочка не создает дополнительного сопротивления испарению влаги, на основании того, что в эпюрах влажности поверхностных слоев не было обнаружено скачков на всем протяжении процесса охлаждения. [34]
Существенным здесь является то, что воздух, поступая из щелей, движется вдоль туш с максимальной скоростью и минимальной температурой у верхней их части. Это значительно ускоряет процесс охлаждения мяса. [35]
Чашку помещают на кипящую водяную баню, раствор выпаривают досуха, и сухой остаток продолжают нагревать еще 30 мин. Затем в чашку вводят 5 мл концентрированной соляной кислоты, тщательно перемешивают стеклянной палочкой, прибавляют туш же, не вынимая стеклянной палочки, 50 мл горячей воды и снова ставят чашку на кипящую водяную баню на 15 - 20 мин. Затем фильтруют, отсасывая содержимое чашки через бумажный фильтр, помещенный в воронку с фарфоровым конусом. Осадок кремневой кислоты должен быть количественно переведен из чашки на фильтр. Чашку ополаскивают три раза горячей разбавленной ( 1: 20) соляной кислотой ( по 5 мл) и один раз 5 мл горячей воды; каждой порцией промывной жидкости промывают осадок на фильтре. [36]
А после августа 1998 г. прекратили свое существование и многие еще более крупные по нашим меркам банки, в том числе и социально значимые. Среди них: Российский кредит ( аудиторы - КПМГ), Мосбизнесбанк ( аудиторы - Делойт и Туш), Инкомбанк, СБС-Агро и многие другие. [37]
В зависимости от давления рассола перед форсунками и его температуры в нормальных условиях циркуляция воздуха изменяется от 18 до 33 объемов в час. При этом скорость воздуха между тушами мяса ( под поддоном спрейдека) изменяется в пределах 0 1 - 0 18 м / сек, а время охлаждения говяжьих туш весом 200 - 220 кг составляет от 33 до 40 час. В целях ускорения процесса охлаждения мяса было предложено модернизировать спрейдеки путем их дооборудования мощными вентиляторами, повышающими кратность циркуляции воздуха до 150 объемов в час Для этого между поддоном спрейдека и каркасом подвесных путей по всей площади камеры был выполнен сплошной нагнетательный канал. [38]
Ввиду исключительной важности этого документа для истории нашего предмета приведем буллу полностью: Всеми силами души, как того требует папское попечение, стремимся мы, чтобы католическая вера в наше время всюду возрастала и процветала, а всякое еретическое нечестие искоренялось из среды верных. Не без мучительной боли недавно мы узнали, что в некоторых частях Германии, особенно в Майнцском, Кельнском, Трирском, Зальцбургском и Бременском округах, очень многие лица обоего пола пренебрегли собственным спасением и, отвратившись от католической веры, впали в плотский грех с демонами инкубами и суккуба-ми и своим колдовством, чарованиями, заклинаниями и другими ужасными суеверными, порочными и преступными деяниями причиняют женщинам преждевременные роды, насылают порчу на приплод животных, хлебные злаки, виноград на лозах и плоды на деревьях, равно как портят мужчин, женщин, домашних и других животных; что они препятствуют мужчинам производить, а женщинам зачинать детей и лишают мужей и жен способности исполнять свой супружеский долг; что сверх того они кощунственными устами отрекаются от самой веры, полученной при святом крещении, и что они, по наущению врага рода чловеческого, дерзают совершать и еще бесчисленное множество всякого рода несказанных злодейств и преступлений, к погибели своих / туш, к оскорблению божеского величия и к соблазну для много множества людей. И хотя возлюбленные сыны наши, Генрих Инститорис и Яков Шпренгер, члены ордена доминиканцев, профессора богословия, нашим апостольским посланием были назначены и до сего времени состоят инквизиторами, первый - в выше-назнванных частях Верхней Германии, обнимающих, как надо понимать, и провинции, и города, и земли, и епархии, и другие такого рода местности а второй - в некоторых областях вдоль Рейна; однако, некоторые клирики и миряне в этих странах, не в меру высоко ставя свое разумение, не стыдятся упорно утверждать, что так как в эти полномочных грамотах не были поименно и точно указаны эти епархии, города и местности, а также некоторые лица и их проступки, то поэтому вышепоименованным инквизиторам в вышеназванных провинциях, городах, епархиях, землях и местностях нельзя заниматься инквизицией и что их не должно допускать к наказанию, заключению в тюрьму и исправлению упомянутых лиц за вышесказанные злодейства и преступления. [39]
Различают две разновидности кашалот ового жира: головной ( полистной) и туловищный. Гсловнсй жир содержит в среднем 74 % сложных зфиров и 26 % триглицеридов; туловищный - 66 % сложных зфиров и 34 % триглицеридсв. Жир, извлеченный из туш кашалотов, обычно подвергают охлаждению. При этом кристаллизуется спермацет ( 10 % от общего количества жира), который выделяют фильтрованием или центрифугированием. Спермацет, состоящий в основном из цстилпальмитата С - Н31СОСС1СНЗЯ, используется в парфюмерно - косметической и фармацевтической промышленности. [40]
Антибиотик скармливают животным непосредственно перед убоем или вводят его под давлением в сонную артерию сразу же после убоя. Это позволяет увеличить срок хранения свежего мяса до 2 - 3 суток и улучшить его внешний вид, запах, окраску. Эффективно также опрыскивание разделанных и охлажденных говяжьих туш раствором антибиотика. Добавка антибиотика удлиняет срок хранения мясного фарша. [41]
Отбор проб мяса домашнего скота и птицы производится с таким расчетом, чтобы в каждой пробе были не только мышцы, но также обязательно и костная ткань. При проверке небольших партий пробы отбирают из каждой туши. При исследовании крупных партий радиометрическому контролю подвергают до 30 % туш. [42]
Итак, главное - научиться полностью отделять тактику риска потенциальных убытков и тактику расчета времени. Торгуя, мы подальше отодвигаем от себя калькулятор и воздерживаемся от рискованных попыток возместить убытки или улучшить средние цены, повторно скупая при нисходящем тренде, не закрывая сделку только из-за хорошей прибыли. Если мы верим в рынок, то остаемся с ним до победного туша. [43]
Первая особенность грузовых операций заключается в том, что помимо погрузки и выгрузки холодильники проводят ряд внутрискладских перемещений, отличающихся высокой трудоемкостью. Поступающие на холодильники грузы резко отличаются по форме, весу и упаковке. Так, например, мороженое мясо поступает в виде четвертин, туш и полутуш, вес которых колеблется от 25 до 70 кг. [44]
На схеме указано последовательное расположение машин и подсобного оборудования: 1 - элеватор подъема на путь обескровливания, 2 - путь обескровливания, 3 - коридор обескровливания, 4 - стопор, 5 - механизм для снятия с пути и опускания в шпарильный чан туши, в - шпа-рильный чан, 7 - скребмашина, 8 - стол доскребки, 9 - элеватор, 10 - палильная печь, 11 - душ для мойки туш. После мойки туша включается в разделочный конвейер, где производятся в процессе движения туши все необходимые операции. Очистка туш от сгоревшего верхнего слоя кожи ( эпидермиса) производится при помощи ручной оскребки туш широкими ножами. Требуется тщательная зачистка всей туши без каких-либо порезов кожи; после очистки кожи туша должна иметь совершенно светлый вид без желтых пятен и полос. Подрезка головы состоит в отделении ее от шейных позвонков ножом, после чего голова остается висеть на неразрезанной гортани и части шейных мышц; ветеринарный инспектор производит осмотр головы и вскрытие шейных лимфатич. [45]
Страницы: 1 2 3 4