Cтраница 2
Трихлоруксусная кислота известна в качестве реактива для осаждения белков. Причиной гербицидного действия ТХК, возможно, является денатурация белков в жизненно важных центрах растения, в которые она поступает вместе с транспирацион-ным потоком. В ростовой точке растений пшеницы ТХК вызывает специфические деформации; она сильно тормозит рост первых листьев однодольных растений в длину и в меньшей степени подавляет удлинение колеоптилей и корней. В побегах пшеницы под действием ТХК происходит уменьшение концентрации нередуцирующих Сахаров и увеличение концентрации белков. [16]
Во-первых, около 30 % всего уменьшения на-магничиваемости соответствует значению Т2 около 1 с. Эта компонента легко идентифицируется. Она визуально выделяется на фоне спектра массы ткани и исчезает при фильтрации. Остающаяся в объеме ткани вода еще обнаруживает сложную релаксацию, в которой преобладает процесс с временем релаксации Г2 25 мс. Это уменьшение времени релаксации при варке происходит как вследствие увеличения концентрации белка, которое обусловлено усадкой ткани, так и вследствие тепловой денатурации белков миофибриллярной и соединительной тканей. Несмотря на тот факт что клеточная и внутриклеточная мембраны разрушаются, релаксация довольно сложна. Это наблюдение предполагает ( вместе с микроскопическим исследованием вареного мяса, которое ясно указывает на наличие интервалов между структурными элементами от 10 до 250 мкм), что ограничения обмена, связанные с длиной диффузионного пути и заложенные в уравнении ( 6), дают объяснение сложной релаксации в этих образцах вареного мяса. [17]