Углевод - пища
Cтраница 2
В соответствии с этим оба вещества называют еще глю-кокортикоидами. Углеводы пищи усваиваются клетками в виде глюкозы, которая из пищеварительного тракта сначала попадает в кровь. Для того, чтобы клетки ее поглотили, необходимо присутствие белкового гормона поджелудочной железы инсулина. Если же в какой-то момент количество глюкозы превысит текущие потребности организма, она должна отложиться про запас в печени и мышцах в виде полимера гликогена. Именно глюкокортикоиды способствуют гликогенообразованию. [16]
Лактоза, которая содержится только в молоке, под действием лактазы кишечного сока расщепляется на глюкозу и галактозу. В конце концов углеводы пищи распадаются на составляющие их моносахариды ( преимущественно глюкоза, фруктоза и галактоза), которые всасываются кишечной стенкой и затем попадают в кровь. [17]
Применение крахмала весьма разнообразно. Он является основной формой углеводов пищи ( хлеба, картофеля, круп); вырабатывается в больших количествах пищевой промышленностью. Путем гидролиза разбавленными кислотами крахмал превращают в декстрин, патоку, глюкозу. В текстильной промышленности он применяется для приготовления шлихты, апретуры, загустителей к краскам. Применяется также в спичечной, бумажной, полиграфической, косметической промышленности, в переплетном деле, а также в медицине. [18]
Применение крахмала весьма разнообразно. Он является основной формой углеводов пищи ( хлеба, картофеля, круп), вырабатывается в больших количествах пищевой промышленностью. Путем гидролиза разбавленными кислотами крахмал превращают в декстрин, патоку, глюкозу. В текстильной промышленности он применяется для приготовления шлихты, апретуры, загустителей к краскам. Применяется также в спичечной, бумажной, полиграфической, косметической промышленности, в переплетном деле, а также в медицине. [19]
Превращение углеводов в жиры было доказано в опытах на животных. Практика животноводства также подтверждает возможность интенсивного-новообразования жиров из углеводов пищи. [20]
Превращение углеводов в жиры было доказано в опытах на животных. Практика животноводства также подтверждает возможность интенсивного новообразования жиров из углеводов пищи. [21]
Из приведенной общей схемы ( см. рис. 15.1) видно также, что имеются различные пути взаимопревращений жиров и углеводов. Практика откорма сельскохозяйственных животных давно подтвердила возможность синтеза жиров из углеводов пищи. С энергетической точки зрения, превращение углеводов в жиры следует рассматривать как накопление и депонирование энергии, хотя синтез жира сопровождается затратой энергии, которая вновь освобождается при окислении жиров в организме. [22]
Глюкоза, виноградный сахар, декстроза СеН Ое - бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Содержится в плодах, в ягодах, входит в состав меда и др. Углеводы пищи превращаются в животном организме в глюкозу. Избыток глюкозы переводится в печени и мышцах в резервный углевод гликоген. В виде изотонического 4 5 % - ного раствора глюкоза служит заменителем физиологического раствора поваренной соли, пополняет убыль тканевой жидкости и доставляет организму питательный материал. [23]
В состав растительных и животных организмов кроме белковых веществ, углеводов входят жиры. Они являются источником энергии для животного организма и для осуществления его нормальных функций. Растения синтезируют жиры из крахмала, в животном организме они образуются из жиров пищи и синтезируются из углеводов пищи. [24]
 |
Пути превращения аминокислот в печени. [25] |
Печень участвует также в метаболизме аминокислот, поступающих время от времени из периферических тканей. Спустя несколько часов после каждого приема пищи из мышц в печень поступает аланин; в печени он подвергается дезаминированию, а образующийся пируват в результате глюконеогенеза превращается в глюкозу крови ( разд. Глюкоза возвращается в скелетные мышцы для восполнения в них запасов гликогена. Одна из функций этого циклического процесса, называемого циклом глюкоза-аланин, состоит в том, что он смягчает колебания уровня глюкозы в крови в период между приемами пищи. Сразу после переваривания и всасывания углеводов пищи, а также после превращения части гликогена печени в глюкозу в кровь поступает достаточное количество глюкозы. Но в период, предшествующий очередному приему пищи, происходит частичный распад мышечных белков до аминокислот, которые путем переаминирования передают свои аминогруппы на продукт гликолиза пируват с образованием аланина. В печени аланин подвергается дезаминированию, образующийся пируват превращается в глюкозу, поступающую в кровь, a NH3 включается в состав мочевины и выводится из организма. Возникший в мышцах дефицит аминокислот в дальнейшем после еды восполняется за счет всасываемых аминокислот пищи. [26]
Природные жиры и даже отдельные их представители в большей или меньшей мере различаются химическим составом входящих в них глицеридов и сопутствующих веществ. Степень различия зависит от особенностей сырья, из которого они получены, и от некоторых других причин. Большое влияние на состав жиров оказывают условия развития и жизни животного организма и растения. Влияет на него и способ извлечения жира из сырья и качество последнего. У животных состав жиров в жировой ткани качественно может быть непостоянным. Часть его синтезируется в результате превращения углеводов пищи, а с другой стороны, в тканях животных может откладываться жир, находящийся в пище. В качестве примера можно указать на то обстоятельство, что если в рацион свиней включить на длительное время подсолнечные жмыхи, то в жире их резко увеличивается содержание линолевои кислоты. Таким образом, состав каждого жира по многим причинам может иметь колебания в определенных пределах, что отражается на его качественных показателях. Однако колебания эти происходят в нешироких, характерных для отдельных жиров пределах. [27]
Страницы: 1 2