Углубление - зона - испарение
Cтраница 3
Для капиллярно-пористых тел ип значительно больше им и зависит от скорости углубления зоны испарения внутрь тела. [31]
Характерным для сушки глины является отсутствие наблюдающейся для песка при помощи температурных кривых углубления зоны испарения. Это подтверждается и в ( Приведенных ниже опытах по изучению распределения влажности по гугубнне образца при радиационной сушке. [32]
 |
Изменение влагосодержания скорости сушки от времени 1 - перегретый пар. 2 - воздух. [33] |
Если при сушке воздухом начало и развитие периода падающей скорости связано с углублением зоны испарения и повышением сопротивления сухого скелета потоку массы, то при использовании перегретого пара с углублением зоны испарения возрастание сопротивления сухого скелета компенсируется увеличением внутреннего потока массы. [34]
Уменьшение скорости сушки по мере снижения влагосодер-жания капиллярно-пористого материала часто бывает связано с углублением зоны испарения влаги от его наружной поверхности, поскольку возрастающее внутреннее сопротивление влагопереносу препятствует компенсации убыли влаги вследствие ее испарения с наружной поверхности. [35]
На рис. 6 - 4 по уравнению ( 6 - 3 - 20) построена кривая углубления зоны испарения для рассматриваемого опыта. [36]
Выше было показано, что при углублении зоны испарения число Нуссельта будет больше, чем при теплообмене без углубления зоны испарения. [37]
Выше было показано, что при углублении зоны испарения число Нуссельта будет больше, чем при теплообмене без углубления зоны испарения. Безразмерным числом, характеризующим влияние углубления зоны испарения на теплообмен при ламинарном обтекании тела, является число / С, а не массообменное число К. [38]
По-видимому, падение еи в начальном периоде объясняется испарением поверхностной влаги, дальнейшее плавное снижение еи происходит за счет углубления зоны испарения. Зона испарения не достигает нижней границы образца и после 8 ч обдува воздухом, что подтверждается органолептически - нижняя поверхность образца остается такой же влажной, как и в начале. [39]
 |
Характеристика двух периодов процесса выпечки. Кривые влагоотдачи, изменения высоты хлеба и толщины корки в процессе вы. [40] |
Во втором периоде - периоде постоянного объема и постоянной скорости влагоотдачи ( при постоянном режиме пекарной камеры) образование корки происходит путем углубления зоны испарения аналогично испарению с мениска широкого конца капилляра: влажность внутренней части образца ( мякиша) почти не изменяется ( йы / йт-0), а испарение происходит главным образом в зоне испарения ( граница корки и мякиша), из которой влага перемещается в виде пара. В какой-то мере испарение происходит в корке, , ЛА из которой часть особо прочно адсорбционно связанной влаги удаляется после продвижения зоны испарения внутрь. Прочная связь влаги в мякише-корке и удаление ее в виде пара 62 - 12 характерны для процесса выпечки, при котором способность коллоидов связывать влагу резко увеличивается. [41]
В первом периоде образование корки происходит за счет термоградиентного переноса влаги внутрь образца и частично за счет испарения влаги, во втором периоде - за счет углубления зоны испарения. [42]
Если при сушке воздухом начало и развитие периода падающей скорости связано с углублением зоны испарения и повышением сопротивления сухого скелета потоку массы, то при использовании перегретого пара с углублением зоны испарения возрастание сопротивления сухого скелета компенсируется увеличением внутреннего потока массы. [43]
Автором этой книги в 1932 году для анализа кинетики процесса сушки были предложены температурные кривые, на основе которых установлены основные закономерности механизма сушки и, в частности, разработана теория углубления зоны испарения. [44]
 |
Кривые распределения влагосодержания в кварцевом песке ( Я 0 2 и интенсивность испарения в процессе сублимационной сушки в различное время. [45] |
Страницы: 1 2 3 4