Cтраница 2
Занимался также аналитической химией пепсиновых антибиотиков грамициди-новой группы, изучал особенности усвоения белков жвачными животными, биохимию микроорганизмов, пепсина и др. Совершенствовал физико-химические методы очистки промежуточных продуктов метаболизма белков, а также методы выделения токсичных компонентов споридесмина. [16]
При исследовании картофельного желиру-ющего крахмала марки Б и кукурузного фосфатного крахмала, используемых в качестве стабилизатора структуры консервов было установлено некоторое снижение пищевой ценности мясных консервов по сравнению с консервами, в качестве стабилизаторов консистенции в которых использовался натуральные картофельный и кукурузный крахмалы. По мнению ряда авторов взаимодействие свободных аминокислот или аминогрупп белков мяса с крахмалом при нагревании приводит к образованию комплексов, устойчивых к воздействию протеолитических ферментов. Причем изменения, происходящие в консервах при термической обработке - стерилизации, в первую очередь снижают усвоение белка растущим организмом. Было установлено снижение уровня мочевины в сыворотке крови, что говорит о снижении анаболического1 эффекта белка консервов, в состав которых входили стабилизаторы - модифицированные крахмалы. [17]
Синтез белка подчиняется закону все или ничего и осуществляется при условии наличия в клетке полного набора всех 20 аминокислот. Даже при поступлении всех аминокислот с пищей организм может испытывать состояние белковой недостаточности, если всасывание какой-либо одной аминокислоты в кишечнике замедлено или если она разрушается в большей степени, чем в норме, под действием кишечной микрофлоры. Степень усвоения белков и аминокислот пищи зависит также от количественного и качественного состава углеводов и липидов, которые резко сокращают энергетические потребности организма за счет белков. Экспериментальный и клинический материал свидетельствует, что диета с недостаточным содержанием жиров и низкокалорийная пища способствуют повышению экскреции аминокислот и продуктов их распада с мочой. [18]
Пищевые белки, поступающие в желудок, под действием фермента ( биологического катализатора) пепсина расщепляются на отдельные составляющие аминокислоты или блоки этих аминокислот. Из них синтезируется белок, присущий данному организму. Фермент пепсин образуется из другого фермента - пепсиногена. Для превращения пепсиногена в пепсин необходима соляная кислота. При ее недостатке в желудочном соке переваривание и усвоение белков не происходит или идет в малой степени. Соляная кислота также участвует в образовании гормона секретина и некоторых других гормонов, стимулирующих деятельность поджелудочной железы. Кроме того, она способствует переходу пищевых масс из желудка в двенадцатиперстную кишку и обезвреживанию микробов, попадающих в желудок из внешней среды. [19]