Ускорение - замораживание
Cтраница 1
Ускорение замораживания в скороморозильных аппаратах достигается разделением продуктов на порции небольшой толщины ( 40 - 100 мм), низкими температурами ( - 30 С и ниже) и улучшением условий теплообмена: замораживание производят в потоке воздуха при скорости его до 6 м / сек или между металлическими охлаждающими поверхностями, плотно прилегающими к продукту с обеих сторон. [1]
Ускорению замораживания также, способствует предварительное разделение продуктов на порции с небольшими геометрическими размерами. [2]
Для ускорения замораживания с ящиков снимают средние доски крышек, а в ящиках с гусями - дополнительно доску с боку. Для свободной циркуляции воздуха выстилающую стенки ящика бумагу подворачивают. Продолжительность замораживания до температуры около - 10 внутри тушки зависит от вида, веса и упитанности птицы, составляя для кур и уток 24 часа, индеек - 36 час. При мокром бесконтактном замораживании птицу кладут в алюминиевые контейнеры размерами 870 X 530Х Х90 мм ( на 20 шт. Продолжительность такого замораживания 3 - 6 час. Окончание замораживания птицы определяется по отчетливому звуку при постукивании одной тушки о другую. [3]
Для ускорения замораживания продукты загружают в морозильные камеры предваритеЛьно охлажденными до температуры 4 С. Замораживание продуктов считают законченным при температуре в толще их на 3 С выше температуры их последующего хранения. Домораживание продуктов в камерах хранения допускается при температуре поступающих грузов не выше - 6 С при суточном поступлении их не более 3 % от емкости камеры. [4]
С целью ускорения замораживания продуктов используются камерные и туннельные интенсифицированные морозилки ( см. Аппараты для быстрого замораживания пищевых продуктов, кн. 2, стр. [5]
 |
Ледоделательнил установка. [6] |
Перемешиванием достигают равномерного охлаждения рассола и ускорения замораживания воды. Мешалки монтируют на передней торцевой стороне бака. Для уменьшения теплопри-тока извне стенки и дно бака покрывают изоляцией толщиной до 200 мм. Для выемки in бака и опускания в бак ледоформ в деревянной крышке бака, у торцевых стенок, сделаны съемные пли откидные люки. Вынимают формы через люк, расположенный рядом с оттаива-тельным сосудом, а опускают через люк, находящийся у степы со стороны мешалок. [7]
 |
Продолжительность замораживания рыбы ( в часах в интенсивных воздушных морозилках. [8] |
В рыбной промышленности широко применяют различные скороморозильные аппараты, имеющие преимущества перед камерами-морозилками в ускорении замораживания рыбы, большей компактности и более высокой эффективности использования занимаемой площади. [9]
Кроме того, расположение приборов в верхней зоне возле толстого места туш значительно улучшило равномерность распределения температуры по высоте, что таки-е способствовало ускорению замораживания. [10]
Кроме того, расположение приборов в верхней зоне возле толстого места туш значительно улучшило равномерность распределения температуры по высоте, что также способствовало ускорению замораживания. [11]
 |
Коэффициенты теплоотдачи при замораживании пищевых продуктов. [12] |
Продолжительность замораживания продукта зависит от тех же факторов, что и процесс охлаждения, особенно от рода охлаждающей среды и ее температуры. Для ускорения замораживания уменьшают толщину замораживаемого продукта, например рыбного филе, понижают температуру охлаждающей среды и увеличивают коэффициент теплоотдачи к ней за счет повышения скорости ее движения. [13]
Температура воздуха в современных морозилках с естественной его циркуляцией поддерживается около - 23 С и ниже. Для ускорения замораживания к охлаждающим батареям морозилок устанавливают воздухоохладители, усиливающие циркуляцию воздуха. [14]
 |
Сроки хранения мороженой птицы и дичи ( в месяцах. [15] |
Страницы: 1 2