Ускорение - замораживание
Cтраница 2
Для сокращения усушки и уменьшения погрузочно-раз-грузочных работ применяют охлаждение и замораживание птицы в одной и той же камере при достаточной поверхности батарей. Для ускорения замораживания с ящиков снимают средние доски крышек, а в ящиках с гусями - дополнительно доску с боку. Для свободной циркуляции воздуха выстилающую стенки ящика бумагу подворачивают. Продолжительность замораживания до температуры около - 10 внутри тушки зависит от вида, веса и упитанности птицы, составляя для кур и уток 24 часа, индеек - 36 час. При мокром бесконтактном замораживании птицу кладут в алюминиевые контейнеры размерами 870 X 530Х Х90 мм ( на 20 шт. Продолжительность такого замораживания 3 - 6 час. Окончание замораживания птицы определяется по отчетливому звуку при постукивании одной тушки о другую. [16]
 |
SS Коэффициенты теплоотдачи при замораживании пищевых продуктов. [17] |
Продолжительность замораживания продукта зависит от тех же факторов, что и процесс охлаждения, особенно от рода охлаждающей среды и ее температуры. Для ускорения замораживания уменьшают толщину замораживаемого продукта, например рыбного филе, понижают температуру охлаждающей среды и увеличивают коэффициент теплоотдачи к ней за счет повышения скорости ее движения. [18]
 |
Размеры ледовых форм для ледогенераторов. рассолам. [19] |
Для замораживания воды, наливаемой в формы из листовой стали ( табл. 14б), их опускают в бак с рассолом. По одной из продольных сторон бака располагают секции вертикально-трубного испарителя. Низкая температура рассола ( около - - 10 С) поддерживается работой холодильной машины. Ускорение замораживания воды достигается применением мешалок для рассола, циркулирующего между формами. Вода при этом охлаждается и затем намерзает на стенках и днищах форм. В средней части форм вода переходит в лед только в конце замерзания блока. Продолжительность замораживания воды зависит от размеров форм, начальной температуры воды и температуры рассола, а также скорости движения его между формами. После образования блоков льда формы вынимают из ледогенератора и на 2 - 3 мин. Затем при наклоне Форм блоки льда легко удаляются из них. Освободившиеся формы снова наполняют водой и погружают в бак ледогенератора для получения новых блоков льда. [20]
Для замораживания воды, наливаемой в формы из листовой стали ( табл. 146), их опускают в бак с рассолом. По одной из продольных сторон бака располагают секции вертикально-трубного испарителя. Низкая температура рассола ( около - 10 С) поддерживается работой холодильной машины. Ускорение замораживания воды достигается применением мешалок для рассола, циркулирующего между формами Вода при этом охлаждается и затем намерзает на стенках и днищах форм. В средней части форм вода переходит в лед только в конце замерзания блока. Продолжительность замораживания воды зависит от размеров форм, начальной темпе ратуры водь. После образования блоков льда формы вынимают из ледогенератора и на 2 - 3 мин. Затем при наклоне форм блоки льда легко удаляются из них. Освободившиеся формы снова наполняют водой и погружают в бак ледогенератора для получения новых блоков льда. [21]
Страницы: 1 2