Cтраница 4
Не все алкилированные фенолы имеют столь простое строение боковой цепи. Часто она несет кислородосодержащие заместители и циклы. Так, разветвленная боковая цепь фитотоксического метаболита грибов аскохитина 3.59 снабжена кетонной группой. Другой кетон гингерол 3.60 находится в корневищах имбиря и обусловливает его пряные вкусовые качества. Имбирь выращивается в регионах с теплым климатом и используется при приготовлении пищи. Например, в Австралии ежегодно производится около 1000 т товарного имбиря. [46]
Монета, какая бы она ни была, не имеет для Мемориала большого значения, потому что бухгалтер6 впоследствии сведет ее к одному виду, а именно при перенесении в Журнал и Главную книгу. Так вообще принято делать, потому что без денежной оценки товаров, принятых тобой при обмене, невозможна без больших, затруднений определить прибыль или убыток. Таким образом, товары всегда следует оценивать на деньги. Можешь также вести запись всем товарам на одном счете вместе, как было выше показано при изложении счета имбиря. [47]
Не все алкилированные фенолы имеют столь простое строение боковой цепи. Часто она несет кислородосодержащие заместители и циклы. Так, разветвленная боковая цепь фитотоксического метаболита грибов аскохитина 3.59 снабжена кетонной группой. Другой кетон гингерол 3.60 находится в корневищах имбиря и обусловливает его пряные вкусовые качества. Имбирь выращивается в регионах с теплым климатом и используется при приготовлении пищи. Например, в Австралии ежегодно производится около 1000 т товарного имбиря. [48]
Во втором виде шпиг служит для обертывания колбасы до помещения ее в оболочку. Шпиг мягкий и маслянистый, равно как и слишком твердый, для К. Фарш, приготовленный из парного мяса бугая, отличается большой липкостью и обладает хорошей пластичностью без добавления какого-либо из указанных ингредиентов. Для того чтобы фарш хорошо поглощал воду, мясо берут тощее и предварительно солят. Соль, как известно, отнимает от свежего мяса содержащуюся в нем влагу. При приготовлении фарша из такого засоленного мяса оно жадно поглощает воду и фарш приобретает требуемую пластичность. Воды добавляется от 20 до 30 % от веса фарша. Для придания колбасным изделиям желаемого вкуса в фарш добавляют разного рода приправы, пряности, коренья и вина, носящие общее название специй. К числу их относятся: белый и черный перец, англ, перец, кайенский перец, лавровый лист, кардамон, семя сельдерея, кассия, гвоздика, имбирь, кориандр ( кишнец), чеснок, майоран, мускатный цвет, мускатный орех, лук, шалфей, чабер, тимиан, базилик, тмин, анис, фисташки, корица, лук-шарлот, грибы ( трюфель), лимонная цедра, уксус, коньяк, ром, мадера. Для засолки мяса, идущего на фарш и на копчености, употребляются белая ( столовая) и серая ( морская) соль крупного, среднего и мелкого помола, сахар, селитра, азотнокислая ( нитрат) и азотисто-кислая ( нитрит) соли; последние два ингредиента употребляются взамен селитры и США. Действие поваренной соли состоит н освобождении мяса от части заключающейся в нем влаги; селитра, нитрат и нитрит придают мясу розовую окраску, а сахар смягчает вкус засоленного мяса. [49]