Фракция - крахмал
Cтраница 2
Нами было проведено также сравнительное изучение фракций крахмала у сортов, отличающихся по вкусу. Так, среднее содержание крахмала у 18 сортов с хорошим вкусом клубней составляет 16 6 % при содержании в нем 22 6 % амилозы. [16]
Одно время считалось, что различие между двумя фракциями крахмала обусловлено присутствием в некоторых концентрических слоях крахмальных зерен фосфорной кислоты или электролитов. Потом было установлено различие структуры амилозы и амилопектина. Формулы, предложенные Мейером, по-видимому, правильно хз рактеризуют структуру крахмала, если учитывать к тому же межмолекулярную ассоциацию и статистические соображения. [17]
Лиггетт и Дил 10 рекомендуют использовать в качестве наиболее чувствительного индикатора на иод амилозную фракцию крахмала. [18]
Одно из таких исследований было выполнено на синем комплексе иода ( J2) с амилозной фракцией крахмала ( см. стр. В том случае, когда электрический вектор был параллелен направлению течения, наблюдали увеличение поглощения. Сам факт наличия дихроизма указывает на то, что молекулы в растворе должны иметь палочкообразную форму. Рандл и Бэлдвин100 предположили, что молекулы этого комплекса представляют собой длинные спиральные палочки. Таким образом, тот факт, что поглощение света комплексом амилоза - J, увеличивается, когда электрический вектор падающего света параллелен оси спирали, означает, что молекулы J2 тоже должны быть параллельны оси спирали. [19]
Но почти нет работ, выясняющих влияние условий внешней среды на фракционный состав и качество фракций крахмала, что говорит о необходимости подобного рода исследований. [20]
 |
Схема строения линейной макромолекулы амилозы. [21] |
Макромолекулы крахмала состоят из аД) - глюкопираноз-ных звеньев, построенных по типу мальтозы. По степени поликонденсации и характеру связей между звеньями различают две фракции крахмала: амилозу и апилопектин. [22]
Крахмал не является однородным веществом: он представляет смесь полисахаридов, построенных по двум различным типам, поэтому крахмал можно разделить на две основные фракции: амилозу и амилопектин. Для разделения фракций крахмала существует много различных методов. При этом амилоза переходит в раствор, тогда как амилопектин лишь разбухает и остается в зернах. В последние годы разработаны методы получения кристаллической амилозы. [23]
Полисахариды, составляющие крахмал, построены по двум различным типам, и поэтому крахмал можно разделить на две основные фракции ( части): 1) амилозу и 2) амилопектин. Для разделения этих фракций крахмала существует много различных методов. При этом растворимая в воде амилоза переходит в раствор, тогда как амилопектин лишь разбухает и остается в зернах. [24]
Страницы: 1 2