Фритюрница
Cтраница 1
 |
Газовый духовой шкаф ГДШ-3. [1] |
Фритюрницы предназначены для приготовления хрустящего картофеля и других изделий в кипящем масле. Они устанавливаются в цехах предприятий общественного питания или непосредственно в торговых залах. [2]
Фритюрницы ( рис. 39) имеют две ванны для жарения, каждая из которых обогревается газовой горелкой. Для наблюдения за горением газа в горелках под корпусом прибора расположены два зеркала. Зажигание горелок производится от запальника, постоянно горящего во время работы фритюр-ницы. [3]
Электросковороды и фритюрницы должны иметь местный отсос. Обычно такой отсос устраивается в виде полукольцевой щели, располагаемой со стороны, противоположной рабочему месту обслуживающего персонала. Возможен местный отсос при помощи всасывающей панели, но это менее конструктивно. Зонт над сковородой или завеса не приемлемы, так как не удаляют вредности из дыхательной зоны человека. [4]
Перед розжигом фритюрницы необходимо выполнить Общие требования и заполнить маслом ванны прибора. [5]
Для отвода отходящих газов фритюрница присоединяется к дымоходу, для чего у нее имеется металлический патрубок. [6]
Обязательным условием для установки фритюрницы является наличие вытяжного зонта над ней, необходимого для удаления паров масла и воды. [7]
Очевидно, надо вспомнить тостеры, ростеры, вафельницы, фритюрницы, яйцеварки, пароварки, кофеварки, чаеварки. Многие из этих бытовых кухонных помощников уже завоевали популярность, однако не везде и не всегда эти приборы используются правильно. Скорее всего, сказывается отсутствие подробной и аргументированной информации о преимуществах тех же фритюрниц или вафельниц. В Прибалтике, например, вафельницу не достать, а в ряде областей РСФСР они стоят в магазинах свободно. [8]
Оборудование для кухни и бара - элекгросковорода, плита двухкомфорочная, фритюрница, мармит, мясорубка, картофелечистка, холодильный шкаф, рабочий стол, пристенный стол, гриль, параконвекционная печь, тепловой мост, посудомоечная машина, кофемашина, ледогенератор, витринный холодильник, барный комбайн, пивные краны ( поставляются бесплатно при приобретении пива в ф-ме Pax), аппараты для прохладительных напитков, посуда. [9]
Универсальная установка П156 ВЧ-нагре-ва карусельного типа предназначена для сборки и пайки алюминиевых деталей к корпусу фритюрницы из алюминия марки АДОО, а также сборки и пайки корзинки ( сетки к обручу) изготовленных из коррозионно-стойких сталей ( 12Х18Н9, 08Х22Н6Т, Х18Н10Т) для загрузки пищевых продуктов. В состав установки входят: многопозиционный стол, обеспечивающий сборку, фиксацию и перемещение деталей изделий по циклу; пульт и блок управления. В установке реализован цикл изготовления однотипных ( алюминиевых или стальных) паяных изделий. Переход от одного типа изделий к другому осуществляется несложной переналадкой установки. При этом для каждого типа изделий предусмотрены соответствующие нагревательные блоки ВЧ-нагрева и механизмы перемещения деталей в технологическом цикле его изготовления. Установку обслуживает один оператор. [10]
Для жарения различных продуктов как основным способом, так и во фритюре предназначена газовая жаровня УЖГ-Г-1. Газовая фритюрница ГФ-1 служит только для жарентш во фритюре кулинарных и кондитерских изделий. [11]
Широкое распространение получила фритюрница-ка-стрюля, предназначенная для жарки мяса, рыбы, а также овощей в большом количестве жира. Конструкции фритюрниц ( рис. 6 - 3) аналогичны конструкциям электрокастрюль-пароварок, однако в отличие от них они могут иметь прямоугольную форму. Оснащают фритюрни-цы терморегулятором либо термоограничителем. [12]
На рис. 48 показано удаление газов от электросковороды полукольцевым отсосом. Щель высотой 50 - 60 мм располагается на расстоянии 80 - 100 мм над бортом сковороды или фритюрницы. Скорость засоса принимается в пределах 4 - - 5 м / сек. [13]
На предприятиях общественного питания применяются газовые приборы и аппараты, выполняющие различные приемы тепловой обработки продуктов: варочные, жаровые, приборы для нагрева воды, для выпечки кондитерских и мелких хлебобулочных изделий, а также универсальные аппараты. К газооборудованию предприятий общественного питания относятся плиты различных конструкций и размеров, пищеварочные котлы, кипятильники, жарочно-кондитерские шкафы, жаровни, фритюрницы. На предприятиях пищевой промышленности газ используется как в специальных газовых приборах и печах, так и при сжигании в котлах для получения пара, необходимого для технологических целей. В пищевой промышленности газ используется на хлебозаводах, на консервных и сахарных заводах, в мясной промышленности. [14]
Очевидно, надо вспомнить тостеры, ростеры, вафельницы, фритюрницы, яйцеварки, пароварки, кофеварки, чаеварки. Многие из этих бытовых кухонных помощников уже завоевали популярность, однако не везде и не всегда эти приборы используются правильно. Скорее всего, сказывается отсутствие подробной и аргументированной информации о преимуществах тех же фритюрниц или вафельниц. В Прибалтике, например, вафельницу не достать, а в ряде областей РСФСР они стоят в магазинах свободно. [15]
Страницы: 1 2