Хмель

Cтраница 1

Хмель обыкновенный: а - соцветие пестичных цветков; б - развившееся из него соплодие; в - пестичные цветки с околоцветниками и кроющим листом; г - плод в продольном разрезе ( / - разросшийся околоцветник, 2 - околоплодник, 3 - кожура семени, 4 - зародыш и эндосперм); д - соцветие тычиночных цветков: е - тычиночный цветок. [1]

Хмель, кроме того, увеличивает пено-стойкость и стойкость пива при хранении, а также в некоторой мере обусловливает окраску пива. При кипячении уничтожаются ферменты и таким образом достигается полная стерилизация сус-да. Очень важным обстоятельством является свертывание ( коагуляция) белков при кипячении, которые затем удаляются в виде хлопьевидного осадка. Коагуляция белков улучшает вкус и цвет пива и способствует достижению прозрачности. Кроме того, при кипячении удаляется значительное количество воды ( которую необходимо было вводить для лучшей промывки дробины) и устанавливается стандартная концентрация составных частей пива. [2]

Хмель: Сказание о людях тайги / Предисл. [3]

Хмель исследуют на содержание горчащих веществ. [4]

Хмель обычно добавляют во время кипячения сусла, в ходе которого а-кислоты хмеля изомеризуются, что очень важно для получения нужной горечи готового пива. [5]

Хмель выращивается в ряде хозяйств Украины и других районов СССР для нужд пищевой промышленности. Показано [10], что при помощи 10 % - ного водного раствора гидроксида калия из стеблей и коры растения извлекаются глюкуроноксиланы, различающиеся молекулярной массой и соотношением остатков ксилозы и глюкуроновой кислоты. По схеме построения макромолекулы эти полисахариды идентичны известным глюкуроноксила-нам. [6]

Хмель обыкновенный: а - соцветие пестичных цветков; 6 - развившееся из него соплодие; в - пестичные цветки с околоцветниками и кроющим листом; г - плод в продольном разрезе ( / - разросшийся околоцветник, 2 - околоплодник, 3 - кожура семени, 4 - зародыш и эндосперм); д - соцветие тычиночных цветков; е - тычиночный цветок. [7]

Механическая уборка чая на побережье Черного моря. [8]

Хмель используется в пивоварении и в основном выращивается в северо-западных штатах США, в Европе ( главным образом в Германии и Великобритании), Австралии и Новой Зеландии. [9]

Механическая уборка чая на побережье Черного моря. [10]

Хмель прорастает от черенков ризомы женских растений. В период роста лоза достигает высоты от 4 5 до 7 5 м и более. Лоза направляется по толстой шпалерной проволоке или толстому канату. [11]

Хмеля кладется от 100 до 500 г на 1 гкл сусла ( от 0 8 до 1 5 кг хмеля на 100 кг солода) в зависимости от сорта пива. Хмель кладется обычно порциями в несколько приемов в продолжение варки. [12]

Плантации хмеля нередко страдают от мучнистой росы. Заросли же дикого хмеля почти совсем не поражаются ею. В Северной Америке мучнистая роса регулярно опустошает посадки крупноплодного крыжовника, но мелкоягодный горный крыжовник, произрастающий по соседству, почти не страдает этой болезнью. [13]

Из хмеля, применяемого в пивоварении, хроматографическим методом можно выделить смолистые вещества и гумулон, которые затем определяются поляриметрически. [14]

Использование хмеля в пивоварении восходит к средневековью, когда им заменяли некоторые специи. [15]

Страницы: 1 2 3 4