Cтраница 4
Водоросли, выращенные на красном свету, богаты голубыми хромопротеидами, тогда как в культурах, выращенных на зеленом свету, преобладающим фикобилипротеидом служит фикоэритрин. Фуй-ита и Хаттори обнаружили, что действие света можно расчленить более дробно. Обесцвеченные культуры при освещении белым светом даже умеренной интенсивности не способны образовывать фикобилипротеиды в отсутствие источника азота, например нитрата. Однако если после освещения такие культуры помещают в темноту или освещают красным светом, то примерно через 4 - 6 час после добавления нитрата в них начинает образовываться фикоциан. Если водоросли освещают зеленым светом ( 541 ммк), то при наличии источника азота в них в течение последующего темнового периода накапливается фикоэритрин. Наблюдения Фуйиты и Хаттори можно суммировать так, как это сделано на фиг. [46]
Если анализ Лемберга ошибочен и содержание фикобилинов в хромопротеидах столь же высоко или даже выше, чем содержание гемина и гемоглобина, то молярные коэффициенты экстинкции фикобилинов, данные в табл. 12, должны быть пропорционально уменьшены. [47]
Окраска мышечной ткани обусловлена содержанием в мышцах сложного белка хромопротеида - миоглобина. Миоглобин значительно легче связывается с кислородом, чем гемоглобин. В периферийных слоях миоглобин содержится в форме оксимио-глобина, который в процессе замораживания и последующего хранения в замороженном состоянии под влиянием солей повышенной концентрации и испарения из поверхностных слоев может превратиться в метмиоглобин. В результате замороженное мясо приобретает более темную окраску, чем незамороженное. Мясо, подвергшееся медленному замораживанию, имеет более темную окраску по сравнению с быстрозамороженным мясом. [48]