Биологическая ценность - белок
Cтраница 1
 |
Аминокислотная шкала для расчета аминокислотного скор. [1] |
Биологическая ценность белков определяется сбалансированностью аминокислотного состава и атакуемостью белков ферментами пищеварительного тракта. [2]
Биологическая ценность белков может быть увеличена добавлением лимитирующей аминокислоты или внесением компонента с ее повышенным содержанием. Так, биологическая ценность белка пшеницы может быть повышена приблизительно в два раза добавлением 0 3 - 0 4 % лизина, белка кукурузы - 0 4 % лизина и 0 7 % триптофана. [3]
Биологическая ценность белков зерна бобовых культур очень высокая, она значительно выше, чем биологическая ценность других растительных белков. Некоторые исследователи считают, что белки молока и сои практически равноценны. По данным исследований В. Г. Клименко, М. И. Смирновой-Иконниковой и многих других авторов, в белках бобовых находятся все незаменимые аминокислоты и количество этих аминокислот почти соответствует их содержанию в продуктах животного происхождения. Таким образом, семена зернобобовых культур являются не только продуктом с большим количеством белков, но и концентратом незаменимых аминокислот, необходимых для людей и животных. Благодаря легкой растворимости белков аминокислоты, входящие в их состав, легко доступны для усвоения организмом человека и животных. [4]
С понятием биологической ценности белков тесно связан вопрос об эссенциальных ( незаменимых) аминокислотах. [5]
При сравнении величин биологической ценности белков, определенных методом аминокислотного скора, практически во всех случаях наблюдается одна и та же последовательность в качественной оценке белков, причем каждый раз качество белков выявляется недостаточно, поскольку этот метод не учитывает степень доступности аминокислот, на что указывалось выше. [6]
В связи с высокой биологической ценностью белков клубней картофеля и увеличением использования картофеля для кормовых целей важное значение приобретает проблема повышения содержания белков в клубнях. Исследования показали, что особенно большое значение для повышения количества белка в клубнях имеют азотные удобрения. [7]
Обращает на себя внимание низкая биологическая ценность белков кукурузы. Зависимость биологической ценности белков кукурузы от содержания триптофана и лизина подтверждена рядом опытов. Томас, проводя опыты с крысами, нашли, что биологическая ценность белков зародышей кукурузы составляла 64 - 72 % ( 100 % - биологическая ценность белков яйца), а белков эндосперма 44 - 59 %, что соответствует различному количеству триптофана и лизина в этих белках. Содержание лизина и триптофана в отдельных белковых фракциях семян кукурузы неодинаково; наименьшим количеством этих аминокислот отличается спирторастворимая фракция. При добавлении к кукурузной муке триптофана и лизина биологическая ценность белков корма значительно повышается. [8]
В тесной связи с вопросом о биологической ценности белка находится представление о так называемых жизненно необходимых, или незаменимых, аминокислотах. Значение определенных аминокислот для нормального роста было выяснено в опытах на людях и некоторых животных. В этих опытах потребность в белках удовлетворялась смесью чистых аминокислот, из которой исключались те или иные аминокислоты, и, в зависимости от того, тормозился при этом рост или совершался нормально, делали вывод о значении исследуемых аминокислот для роста. Незаменимость указанных аминокислот для роста, видимо, связана с тем, что организм неспособен их синтезировать. Они должны быть введены извне вместе с пищей. Скорость синтеза аргинина, который может быть синтезирован в организме, невелика. Поэтому при отсутствии аргинина в пище рост не прекращается, но идет медленнее, чем при наличии аргинина. Отсутствие в пище остальных аминокислот ( например, гликокола, аспарагиновой кислоты) не влияет на рост, так как организм способен их синтезировать. [9]
 |
Влияние недостаточности лизина на развитие животных. [10] |
В тесной связи с вопросом о биологической ценности белка находится представление о так называемых жизненно необходимых, или незаменимых, аминокислотах. Значение определенных аминокислот для нормального роста выяснено в наблюдениях на людях и некоторых животных. В этих работах потребность в белках удовлетворялась смесью чистых аминокислот, из которой исключались те или иные аминокислоты, и, в зависимости от того, тормозился при этом рост или совершался нормально, делали вывод о значении исследуемых аминокислот для роста. [11]
К настоящему времени разработано большое число методов определения биологической ценности белков, включающих биологические ( в том числе и микробиологические) исследования и химический анализ. [12]
Исходя из изложенного, можно заключить, что определение биологической ценности белков методом химического скора дает в известной мере ориентировочное представление об их качестве, поскольку не учитывает степени истинной утилизации данного белка в организме человека и животных. [13]
Определение же белкового минимума имеет значение только в тех случаях, когда приходится рационировать потребление белков для больших групп населения и в связи с этим бывает необходимо установить биологическую ценность белков, включаемых в рацион. Полученные при соответствующих исследованиях данные варьируют в широких пределах. Если белки пищи богаты незаменимыми аминокислотами, то их содержание в пище может быть и меньше. Этот случай, конечно, представляет собой исключение. Другую крайность представляют эскимосы, которые питаются жиром и мясом при почти полном отсутствии углеводов. [14]
 |
Аминокислотный состав некоторых белков семян злаков. [15] |
Страницы: 1 2