Cтраница 2
Описывают вкус как соленый, сладкий, горький, кислый. Отмечают также привкусы - щелочной, металлический и пр. Это определение субъективно, так как зависит от вкусового восприятия и опыта исследователя. Для определения вкуса питьевой воды в рот набирают 10 - 15 мл пробы, несколько секунд держат, не проглатывая, потом сплевывают. При анализе учитывается температура воды. [16]
Интересно, что подобным же образом строятся и наши вкусовые ощущения. Язык содержит рецепторы четырех основных типов, отвечающих сладкому, соленому, кислому и горькому вкусам. Различные комбинации этих элементарных вкусов и создают всю гамму вкусовых восприятий человека ( ср. [17]
Интересно, что подобным же образом строятся и наши вкусовые ощущена я. Язык содержит рецепторы четырех типов, отвечающих сладкому, соленому, кислому и горькому вкусам. Различные комбинации этих элементарных вкусов и создают всю гамму вкусовых восприятий человека ( ср. [18]
Многочисленные данные подтверждают, что пространственная конфигурация также играет известную роль в проявлении биологической активности. Хотя физические свойства пространственных изомеров различаются лишь отношением к поляризованному лучу, в физиологическом отношении они отличаются часто с качественной и количественной стороны. Так, d - аспарагнн обладает сладким вкусом, в то время как / - изомер безвкусен. Еще более известно различие вкусовых восприятий среди стереоизомерных Сахаров, в частности альдогексоз; d - глюкоза обладает более сладким вкусом нежели d - галактоза или d - манноза. Среди алкалоидов влияние оптической изомерии было впервые наблюдено у гиосциамина; / - изомер оказался примерно вдвое более сильным мндриатиком, чем рацемический атропин н в 25 раз более сильный, чем d - гиосциамнн. Любопытно, что / - аскорбиновая кислота обладает противоцинготным действием в то время, как - изомерная кислота совершенно неактивна - Фунгистатическим действием обладает только d - цис-грнзеофульвин. [19]
Некоторые исследователи наблюдали, что величина электрофизиологического сигнала зависит от концентрации соединения, обладающего сладким вкусом. Связанные с этим гипотезы основываются на предположении, что в результате образования водородной связи между сладкой молекулой и рецепторным центром происходит изменение конформации белка, расположенного на поверхности рецепторного центра. Действительно, из вкусовых бугорков были выделены белки, вступающие со сладкими соединениями в специфические слабые взаимодействия путем образования водородной связи. Брэдли и Хенкин обнаружили, что при приеме лекарств, содержащих тиольную группу, острота вкусового восприятия понижается, а металлы, например медь ( II) и цинк ( П), вновь восстанавливают вкусовую чувствительность до нормального уровня. [20]
Многие лекарства, например антихолинергические средства или некоторые антидепрессанты, вызывают сухость во рту, они воздействуют на вкус стимуляцией через слюну неадекватного количества вкусовых стимуляторов для восприятия клетками. Некоторые лекарственные препараты могут напрямую воздействовать на вкусовые клетки. Поскольку клетки обновляются чрезвычайно часто, они очень уязвимы для лекарств, прерывающих синтез протеина, таких как противоопухолевые препараты. Были выдвинуты гипотезы о воздействии на процесс передачи импульса по вкусовым нервам или в клетки ганглиев, а также о возможных изменениях в процессе обработки сигналов во вкусовых центрах центральной нервной системы. Были получены данные о заболевании металлической дисгевзией вследствие воздействия лития, вероятно посредством вызванного трансформациями в каналах рецепторных ионов. Другие лекарственные препараты с группами - SH ( например, метиамазол, пеницила-мин) также вызывают вкусовые нарушения. Лекарства, которые воздействуют на медиаторы, также потенциально способны вызывать изменения во вкусовом восприятии. [21]