Всасывание - железо
Cтраница 2
Аскорбиновая кислота участвует в создании окислительно-восстановительного потенциала ( Ео) в клетке и тем самым влияет на активность ряда ферментов. Ео системы аскорбиновая кислота - дегидроаскорбиновая кислота равен 0 08 В, поэтому аскорбиновая кислота может участвовать в восстановлении цитохромов си а, кислорода, нитратов. Витамин С защищает гемоглобин, препятствуя его окислению; принимает участие в синтезе коллагена на этапе гидроксилирования пролина и лизина в окси-пролин и оксилизин ( это повышает прочность коллагеновых волокон); способствует биосинтезу хондроитинсульфатов соединительной ткани; участвует в обмене тирозина ( участвует в биосинтезе адреналина на этапе гидроксилирования дофамина и предохраняет адреналин от окисления; участвует в обмене тирозина на этапе окисления и-оксифенилпировиноградной кислоты в гомогентизиновую кислоту и ее окислении); участвует в образовании желчных кислот на этапе 7сс - гид-роксилирования предшественника; участвует в синтезе фолиевой кислоты и через нее влияет на обмен нуклеиновых кислот и превращения рибозы в дезоксирибозу, косвенно активирует кроветворение и регенераторные процессы, увеличивает всасывание железа. В коре надпочечников содержится много аскорбиновой кислоты, которая используется в биосинтезе кортикостероид-ных гормонов. Этот процесс усиливается кортикотропином. Витамин С действует как главный водорастворимый антиоксидант и может ингибировать образование нитрозаминов ( канцерогены) при приеме пищи. [16]
Десферриоксамин - бактериальный сидерофор - является мощным ингибитором всасывания железа и может быть использован при лечении сидерозов. Всасывание железа угнетается фитином при условии, если образуются 2 - 4-замещенные фитаты железа. Однозамещенный фитат, образующийся при избытке в пище фитина, обладает хорошей усвояемостью. Всасывание железа угнетается соевым белком и фосфатами, а также при поедании глины, чем, по-видимому, объясняются анемии, наблюдаемые при геофагии. Всасывание железа снижают такие напитки, как чай и кофе, полифенольные соединения которых прочно связывают этот элемент. [17]
В желудке имеются все условия для переваривания белков. Во-первых, в желудочном соке содержится активный фермент пепсин. Следует особо указать на существенную роль соляной кислоты в переваривании белков: она переводит неактивный пепсиноген в активный пепсин, создает оптимальную среду для действия пепсина; в присутствии соляной кислоты происходят набухание белков, частичная денатурация и, возможно, гидролиз сложных белков. Кроме того, соляная кислота стимулирует выработку секретина в двенадцатиперстной кишке, ускоряет всасывание железа и оказывает бактерицидное действие. [18]
Десферриоксамин - бактериальный сидерофор - является мощным ингибитором всасывания железа и может быть использован при лечении сидерозов. Всасывание железа угнетается фитином при условии, если образуются 2 - 4-замещенные фитаты железа. Однозамещенный фитат, образующийся при избытке в пище фитина, обладает хорошей усвояемостью. Всасывание железа угнетается соевым белком и фосфатами, а также при поедании глины, чем, по-видимому, объясняются анемии, наблюдаемые при геофагии. Всасывание железа снижают такие напитки, как чай и кофе, полифенольные соединения которых прочно связывают этот элемент. [19]
На усвояемость ионного железа влияет ряд пищевых факторов. Например, с фитатами и фосфатами оно дает нерастворимые соли. Плохим источником усвояемого железа являются зерновые продукты. Сильно снижают усвояемость ионного железа фосфаты желтка яиц. Мясо увеличивает степень всасывания железа из других источников. [20]
Этот белок был изолирован из костного мозга, селезенки и печени, а также из слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. В общих чертах предложенный механизм заключается в следующем: железо поступает в окисной форме с пищей в желудочно-кишечный тракт. Там железо превращается восстанавливающими агентами пищи и тканей в закисную форму. Всасывание закисного железа происходит большей частью в мукозных клетках двенадцатиперстной и подвздошной кишки. Присутствие железа вызывает увеличение концентрации апоферритина, образующего при соединении с железом ферритин, который и накапливается, представляя резерв железа. Регулирование всасывания железа поддерживается равновесием между ферритином, железом в сыворотке крови и закис-ным железом в слизистой оболочке, уровень которого устанавливается окислительно-восстановительными равновесиями. [21]
 |
Содержание химических элементов в организме млекопитающих. [22] |
Приведенные порядки содержания ( разброс в 100 или даже в 1000 раз) отражают возможные изменения составов организмов в зависимости: от вида, экологии, состава среды обитания, суточных и сезонных колебаний. Большинство живых существ потребляет ионы металлов из окружающей среды в виде солей вместе с пищей или водой. Некоторые примитивные микроорганизмы добывают их из поверхности металлических сооружений. Химические элементы среды входят в состав биологически активных соединений: они активируют или замедляют биохимические процессы, влияют на обмен веществ и адаптацию. Процессы, для которых те или иные элементы в буквальном смысле слова являются жизненно важными, будут ослаблены при недостатке элемента, а при его избытке заторможены. Распространение микроэлементов в растениях и животных ( табл. 14) и их различная концентрация в органах и тканях ( табл. 15) сочетаются с высокой специфичностью действия. Так, из элементов 4-го периода наиболее активны в процессе кроветворения марганец, железо, кобальт, никель и медь. Каждому из них свойственна определенная функция. Марганец ускоряет созревание эритроцитов. Кобальт способствует новообразованию ретикулоцитов и утилизации резервного железа. Никель усиливает действие кобальта. Медь обеспечивает лучшее всасывание железа в кишечнике и принимает участие в синтезе гемоглобина. Такая высокая организация процесса кроветворения доказывает тонкое разделение функций микроэлементов и высокоэффективное использование особенностей их атомов и химических свойств. [23]
Страницы: 1 2