Cтраница 2
Гидроколлоиды, растворенные в водной непрерывной среде, увеличивают вязкость непрерывной фазы пропорционально концентрации; вязкость в этом случае может быть неньютоновской. Если концентрация гидроколлоида высока, эмульсия может принять гелеподобную консистенцию. Должно быть проведено различие между неньютоновским течением, обусловленным дисперсной фазой, и неньютоновским течением вследствие образования структуры в непрерывной фазе. Некоторые гидроколлоиды, например камедь акации ( Шоттон, и Уайт, 1963), стабилизируют эмульсии в отсутствие эмульгатора, адсорбируясь на поверхности раздела масло - вода. При этом образуется жесткая гидратированная пленка. [16]
Гидроколлоиды, растворенные в водной непрерывной среде, увеличивают вязкость непрерывной фазы пропорционально концентрации; вязкость в этом случае может быть неньютоновской. Если концентрация гидроколлоида высока, эмульсия может принять гелеподобную консистенцию. Должно быть проведено различие между неньютоновским течением, обусловленным дисперсной фазой, и неньютоновским течением вследствие образования структуры в непрерывной фазе. Некоторые гидроколлоиды, например камедь акации ( Шоттон и Уайт, 1963), стабилизируют эмульсии в отсутствие эмульгатора, адсорбируясь на поверхности раздела масло - вода. При этом образуется жесткая гидратированная пленка. [17]