Cтраница 1
Кислотный гидролиз крахмала, по общепринятому мнению, не является специфичным. [1]
Кислотный гидролиз крахмала возможен при кипячении даже с разбавленными минеральными кислотами. При этом и амилоза и амило-пектин дают одинаковые продукты, сначала образуется мальтоза, а затем аД) - глюкоза. [2]
Если кислотный гидролиз крахмала не доводить до конца, то получаются крахмальные декстрины, аморфные коллоидные вещества, в различной степени восстанавливающие фелингову жидкость. Они представляют собой смеси неизмененного крахмала и продуктов различных ступеней распада. Крахмальные декстрины содержат свободные альдегидные группы, чем и обусловлена их восстановительная способность. [3]
Для кислотного гидролиза крахмала взять 10 - 20 пробирок, наполнить их до половины холодной водой и в каждую прибавить 1 - 2 капли раствора I в KI - Затем к 20 мл раствора крахмала прибавить 0 5 мл 20 % - ной серной кислоты и гидролиз вести при кипении. [4]
Сановную массу патоки получают путем кислотного гидролиза крахмала при температуре 100 - 150 С. [5]
Патоку крахмальную в СССР получают в основном способом кислотного гидролиза крахмала кукурузного кислотой соляной технической синтетической. [6]
Кроме Вуттига и Нассе, приоритет Кирхгофа на метод кислотного гидролиза крахмала оспаривал французский химик-фармацевт Каде де Кассикур в пользу Пармантье и Фуркруа. [7]
В процессе производства различных видов патоки и глюкозы, а также разнообразных сладких сиропов, ферментативные реакции вытесняют кислотный гидролиз крахмала и декстринов. В сущности кислотный гидролиз представляет собой хаотическое, трудно управляемое воздействие, тогда как фермент расщепляет молекулы крахмала по характерному узору, разрывая строго определенные связи. Очень часто амилазами обрабатывают крахмал, частично уже гидролизованный кислотой, и его дальнейший распад идет по заданному плану, с использованием специфичности различных карбогидраз. [8]
Химические методы определения крахмала основаны на измерении интенсивности окраски с йодом, на определении количества образовавшейся глюкозы после кислотного гидролиза крахмала и на определении количества образовавшейся глюкозы после ферментативного расщепления крахмала. [9]
Промежуточными продуктами гидролиза являются декстрины. При кислотном гидролизе крахмала процесс идет до образования глюкозы, при ферментативном же расщеплении конечным продуктом является дисахарид мальтоза, которая уже при участии фермента а-глюкози-дазы ( мальтазы) гидролитически распадается с освобождением двух молекул глюкозы. [10]
Ферментативный гидролиз крахмала имеет и промышленное значение, в частности, в производстве этилового спирта из зерна или картофеля: процесс начинается с гидролиза крахмала в глюкозу, которая и подвергается брожению. В промышленности проводят и кислотный гидролиз крахмала, получая глюкозу в виде чистого кристаллического препарата или в виде патоки - окрашенного некристаллизующегося сиропа. [11]
Ферментативный гидролиз крахмала имеет и промышленное значение, в частности в производстве этилового спирта из зерна или картофеля: процесс начинается с гидролиза крахмала в глюкозу, которая и подвергается брожению. В промышленности проводят и кислотный гидролиз крахмала, получая глюкозу в виде чистого кристаллического препарата или в виде патоки - окрашенного некристаллизующегося сиропа. [12]
В отношении жидких однофазных систем отметим катион водорода, который является катализатором для большого числа реакций, протекающих в водном растворе. К числу этих реакций относится кислотный гидролиз крахмала, широко применяемый в пищевой промышленности. [13]
В отношении жидких однофазных систем отметим катион водорода, который является катализатором для большого числа реакций, протекающих в водном растворе. К числу этих реакций относится кислотный гидролиз крахмала широко применяемый в пищевой промышленности. По этому методу только для одной кондитерской промышленности в настоящее время изготовляют сотни: тысяч тонн - патоки. Другим примером может служить процесс омыления сложного эфира в присутствии кислоты. Одним из распространенных катализаторов является вода. Во многих случаях присутствие следов влаги совершенно необходимо для того, чтобы реакция вообще могла протекать. Часто каталитическое действие оказывает растворитель, ускоряя химическое взаимодействие веществ, находящихся в растворенном состоянии. [14]
В отношении жидких однофазных систем отметим катион водорода, который является катализатором для большого числа реакций, протекающих в водном растворе. К числу этих реакций относится кислотный гидролиз крахмала, широко применяемый в пищевой промышленности. Другим примером может служить процесс омыления сложного эфира в присутствии кислот. [15]