Cтраница 2
После обработки гидролизата глюкозооксидазой получают рас-гворы, которые содержат в контрольной лробе - все углеводы, образовавшиеся в процессе ферментативного гидролиза крахмала, а в опытной пробе - те же углеводы, за исключением глюкозы. В обеих пробах проводят колориметрическую реакцию с 3 5 - ДНСК - Для этого в две пробирки с притертыми пробками наливают по 5 мл раствора 3 5-динитросалициловой кислоты и приливают в одну пробирку 2 мл контрольной пробы, а в другую - 2 мл опытной пробы, жидкости перемешивают и выдерживают в кипящей водяной бане в течение 10 мин. По истечении этого времени пробирки вынимают из бани и охлаждают до комнатной температуры. Получаются два раствора оранжевого цвета. Контрольный раствор окрашен более интенсивно, чем опытный. Разность в интенсивности окрашивания растворов определяют на фотоэлектроколориметре. Полученная оптическая плотность пропорциональна количеству глюкозы, образовавшейся в процессе ферментативной реакции гидролиза крахмала. Для определения оптической плотности в одну кювету с рабочей длиной 5 мм наливают контрольную пробу и в две другие - опытную. Затем производят измерение на фотоэлектроколориметре, используя светофильтр с максимумом светапропускания при Я490 нм. Оптическую плотность определяют по инструкции, приложенной к прибору. [16]
При определении) продолжительности осахариваняя затора пользуются суслом, полученным при определении эистрактив-ности солода стандартным методом. В результате ферментативного гидролиза крахмала в заторе образуются декстрины различной молекул [ рной массы. Нативный ( неосахарен-ный) крахмал и амилодежетрины дают с йодам синее окрашивание. По мере уменьшения молекулярной массы декстринов окраска продуктов гидролиэй крахмала с йодам меняется. Эритродекстрины дают кирпично-красное окрашивание, ахроодекстрины и мальтодекстрины с щодом окрашенных комплексов не образуют. Продолжительность ооахарввания выражается временем в мин, которое требуется для полного осахаривания затора при 70 С. [17]
Метод основан на определении скорости ферментативной реакции гидролиза крахмала, которую устанавливают по изменению угла вращения плоскости поляризации субстрата. Это изменение происходит в результате ферментативного гидролиза крахмала до низкомолекулярных углеводов. [18]
Мальтоза ( строение и некоторые свойства приведены выше) была идентифицирована во многих растениях, но всегда в небольших количествах, не имеющих практического значения. Мальтоза получается в промышленности в больших масштабах ферментативным гидролизом крахмала и служит промежуточным продуктом в производстве пива и этанола. Фермент, расщепляющий мальтозу на глюкозу - а-гликозидаза, или малътаза, - находится в пивных дрожжах, слюне, панкреатическом и кишечном соках. Мальтоза легко сбраживается дрожжами. [19]
Сахарозу извлекают из сахарного тростника и сахарной свеклы, очищают и используют в огромных количествах в качестве пищевого продукта. Мальтоза ( солодовый сахар) образуется при ферментативном гидролизе крахмала, представляющего собой полиглюкозу. [20]
Мальтоза является основным продуктом гидролиза под действием амилазы - фермента, выделяемого слюнной железой. Своим названием мальтоза обязана тому, что она образуется при ферментативном гидролизе крахмала, содержащемся в солоде ( malt), почему ее еще называют солодовым сахаром. [21]
Мальтоза является основным продуктом гидролиза крахмала под действием амилазы - фермента, выделяемого слюнной железой. Своим названием мальтоза обязана тому, что она образуется при ферментативном гидролизе крахмала, содержащегося в солоде ( malt), почему ее и называют также солодовым сахаром. [22]
Мальтоза является основным продуктом гидролиза под действием амилазы фермента, выделяемого слюнной железой. Своим названием мальтоза обязана тому, что она образуется при ферментативном гидролизе крахмала, содержащемся в солоде ( malt), почему ее еще называют солодовым сахаром. [23]
Эта работа дает учащимся представление об одном из промышленных способов получения этилового спирта. С химической точки зрения в этой работе объединены два процесса: ферментативный гидролиз крахмала и спиртовое брожение сахара. [24]