Cтраница 1
Глицериды кислот, содержащиеся в растительных маслах, способны окисляться под действием кислорода воздуха и полимеризоваться с образованием твердых пленок. [1]
Высыхающие растительные масла, содержащие глицериды полинепредельных кислот, способны поглощать кислород из воздуха и претерпевать при этом изменения. Окисление происходит быстрее, если масло распределено тонким слоем и подвергается действию воздуха при повышенной температуре. При этом масло образует твердую пленку. Поглощение кислорода маслом происходит при некотором выделении тепла, так как эта реакция экзотермическая. [2]
Сложные эфиры глицерина имеют общее название - глицериды кислот. [3]
Анализируя модельные вещества, такие, как димерный глице-рид триолеиновой кислоты или глицерид моноэпокситриолеино-вой кислоты, Айтцетмюллер [50] показал, что и неполярный и полярный продукты, образующиеся в процессе жарения жиров, элюируются в один пик. Количество полярных и неполярных олигомеров может быть определено путем сочетания жидкостной и гель-хроматографии. [4]
Чрезвычайно интересно, что в одном из природных жиров ( масло плодов Pieramnia) найден глицерид кислоты с ацетиленовой связью. Эта кислота, имеющая строение СН3 - ( СН2) ю - СС - ( СН2) 4 - СООН, называется таририновой кислотой. [5]
Сырьем для получения азелаиновой и пеларгоновой кислот служат животные жиры и масла, которые содержат глицериды кислот с длинными цепями. [6]
В масле земляного ореха находятся также и глицериды других высших кислот - от СаоН41СООН до С2зН5 ] СООН, на, невидимому, не содержится глицерида эйкоза-новой кислоты CigHsgCOOH, называемой арахиновой кислотой, так как долгое время она считалась главной составной частью этого масла. [7]
Лецитины относятся к группе жироподобных веществ, содержащих фосфор, называемых фосфатидами. Лецитины являются смешанными глицеридами жировых кислот ( пальмитиновой, стеариновой, олеиновой) и фосфорной кислоты, причем из трех гидро-ксилов фосфорной кислоты один образует эфир глицерина, а второй - сложный эфир с гидроксилом холина или моноэтаноламина. [8]
Все масла этой группы, кроме тунгового, характеризуются наличием большого количества глицеридов линоленовой кислоты. Тунговое масло содержит преимущественно глицериды элео-стеариновой кислоты. [9]
К этой группе относятся жиры морских животных и рыб. В их состав входят глицериды многоненасыщенных кислот с четырьмя и пятью двойными связями, например клупанодоновая кислота. Наряду с глицеридами многоненасыщенных кислот в состав жиров этой группы входят в значительном количестве глицериды малоактивных кислот, вследствие чего высыхающая способность их небольшая и пленки получаются непрочными. [10]
В триглицеридах глицерин составляет всего примерно 10 % от общего веса жира. Остальное приходится на входящие в глицерид кислоты. Поэтому свойства триглицеридов, а следовательно, и жиров, зависят не от глицерина, а от кислот. [11]
Одна из этих кислот, названная Нунном2 стеркуловой, является главной составной частью омыленного масла семян тропического дерева Sterculia foelida. При экстракции этих семян 2-метилпентаном получается глицерид стеркуловой кислоты в виде желтого масла. [12]
Почти не прогоркает, легко омыляется едкими щелочами; содержит глицериды кислот: пальмитиновой, стеариновой, олеиновой, лауриновой и арахиновой. Очень нежный, твердый и к тому же легкоплавкий жир, весьма ценный для изготовления губных помад, но вследствие дороговизны применяется довольно редко, главным образом для приготовления некоторых более дорогих сортов. Дает прекрасные мыла для зубных средств. [13]
В масле репы и масле земляного ореха ( Arachis hypogaea) содержатся довольно большие количества глицерида бегеновой кислоты С Н СООН. В масле земляного ореха находятся также и глицериды других высших кислот-от QoH COOH до С26Н51СООН, но, по-видимому, не содержится глицерид эйко-зановой кислоты С19Н39СООН, которая была названа арахиновой кислотой, потому что долгое время она считалась главной составной частью этого масла. [14]
К этой группе относятся жиры морских животных и рыб. В их состав входят глицериды многоненасыщенных кислот с четырьмя и пятью двойными связями, например клупанодоновая кислота. Наряду с глицеридами многоненасыщенных кислот в состав жиров этой группы входят в значительном количестве глицериды малоактивных кислот, вследствие чего высыхающая способность их небольшая и пленки получаются непрочными. [15]