Чистая глюкоза
Cтраница 2
Глюкоза широко применяется как основное сырье при различных видах брожения, в пищевой промышленности - как заменитель тростникового сахара. Для этой цели обычно используют не чистую глюкозу, а патоку ( стр. В кондитерском производстве глюкоза применяется при выработке карамели, помадки и мармелада, так как добавление ее препятствует кристаллизации сахара. Глюкозу применяют в медицине. [16]
Кристаллическая глюкоза используется для получения аскорбиновой кислоты ( витамин С) при изготовлении пищевых продуктов: мороженого, сгущенного молока, фруктовых консервов, шоколада, диетических бисквитов. В медицине применяется глюкоза наивысшей очистки, содержащая 99 9 % чистой глюкозы. [17]
 |
Значение акклиматизации дрожжей к бисульфиту. [18] |
Бисульфит во всех случаях замедляет процесс брожения. И все же следует заметить, что сахара сульфитного щелока сбраживаются полнее при больших количествах бисульфита, нежели чистая глюкоза. Это следует объяснить защитным действием альдегидов, в частности ацетальдегида, всегда присутствующего при сбраживании. Несмотря на собственное неблагоприятное влияние, такие ядовитые альдегиты, как ацетальдегид и фурфурол, парализуют действие сернистой кислоты, так как связывают ее в альдегидбиоульфитное соединение. [19]
В некоторых случаях эти различия могут достигать значительной величины, в связи с чем их следует учитывать при вычислении результатов анализа. Соотношение между количеством глюкозы в анализируемом растворе и количеством сульфата церия, пошедшего на титрование ( у ГЛЕЖОЗЫ / S сульфата церия), определяют в результате проведения серии титрований растворов, содержащих известные количества чистой глюкозы. [20]
Во многих плодах и ягодах содержится в большом количестве в свободном состоянии и обусловливает сладкий вкус этих плодов. D-глюкоза входит в состав многих ди - и трисахаридов, крахмала, клетчатки, гликогена, камедей, гликозидов и других соединений. В больших количествах чистую глюкозу получают путем гидролиза крахмала под действием минеральных кислот. [21]
Расщепление тростникового сахара происходит лучше всего при действии энзим. Гардинг рекомендует следующий метод, которым можн одновременно получить и чистую глюкозу. [22]
То, что только фруктоза превращается при этом в соединение XIII, было доказано окислением остающегося раствора в сахарную кислоту. Выходы полученной при этом сахарной кислоты эквивалентны выходам сахарной кислоты, полученным при окислении чистой глюкозы. Такое избирательное превращение фруктозы в производное фурана требует объяснения, отличного от предложенного Гурдом и Айзенгуром [13] и примененного ими к альдозам. [23]
Как видно из рис. 18.2, важнейшее направление использования глюкозы - биохимическая переработка. В зависимости от типа применяемых дрожжей и чистоты сахарного субстрата можно осуществлять сбраживание глюкозы в этанол, выращивание кормовых дрожжей ( одноклеточного белка) или брожение с получением органических кислот, спиртов и ацетона. Из неочищенных растворов глюкозы предпочитают получать многотоннажную продукцию ( этанол и кормовые дрожжи), а из растворов чистой глюкозы - специальные химикаты. [24]
Маточник собирается в сборник 10 и используется для вторичного выделения глюкозы. Очищенные кристаллы двойного соединения отделяют в центрифуге 14, размалывают на мельнице 15 и смешивают при температуре не выше 30 в течение нескольких минут с водой, подаваемой в количестве 60 - 70 % от веса кристаллов двойного соединения. В этих условиях смесь кристаллов и воды вначале разжижается, а затем загустевает. Кристаллы двойного соединения быстро растворяются, а из раствора выделяются кристаллы чистой глюкозы. Весь процесс перекристаллизации продолжается около 30 мин. При этой операции выход кристаллической глюкозы при 15 составляет 65 - 70 % от глюкозы, содержащейся в двойном соединении. [25]
Отфильтровать, растворить отдельно в 100 мл воды точно 18 г чистой кристаллической сернокислой меди ( CuSO4 5H2O) и медленно, все время мешая, влить этот раствор в первый. Охладить и развести точно до литра. Из входящих в состав реактива веществ очень точное отвешивание необходимо только для меди. Реактив должен быть проверен титрованием стандартного раствора чистой глюкозы так, как это дальше описано для мочи. Если при титровании образуется красный осадок, то реактив неудовлетворителен. Продажная желтая кровяная соль бывает разного качества. Если приготовить раствор точно по прописи Бенедикта, то иногда получается реактив, в котором выпадает закись меди. Обычно это происходит от недостатка ферроцианида и может быть исправлено прибавлением небольшого избытка этой соли. Кроме того, продажный роданид часто бывает влажным, так что в действительности его прибавляют меньше, чем следует. Нужно поэтому, если прибавка ферроцианида не улучшает качество реактива, прибавить родана. Иногда это спасает реактив; 2) кристаллический КазСОз; 3) пемза в порошке или тальк. [26]
Питательный раствор ускоряет процесс брожения. Смесь подогревают до 30 - 35 С на водяной бане. Если соединить газоотводную трубку со склянкой, содержащей баритовую или известковую воду, последняя мутнеет. Колбу оставляют на сутки в теплом месте. Нужно иметь в виду, что на процессе брожения неблагоприятно отражается и повышение и понижение температуры. Реакционную массу переносят в колбу Вюрца и перегоняют, отбирая фракцию 75 - 85 С. Эту фракцию перегоняют еще раз из колбы с дефлегматором. Здесь также следует рассчитать выход, считая загруженный сахар чистой глюкозой. [27]
Страницы: 1 2