Cтраница 4
Глюкопротеиды состоят из белковых веществ и соединений, содержащих углеводные остатки. Представителем глюкопротеидов является муцин, содержащийся в слюне. [46]
Глюкопротеиды состоят из белковых веществ и соединений, содержащих углеводные остатки. Представителем глюкопротеидов является муцин, содержащийся в слюне. [47]
В сложных белках имеются компоненты, не содержащие аминокислот. Так, глюкопротеиды представляют собой вещества с высокой вязкостью, в которых белок связан с полисахаридом. Природа этой связи не вполне выяснена. Однако свободные аминные группы белков, вероятно, реагируют с углеводами таким же образом, как аминокислоты реагируют с глюкозой, образуя глюкозиламины, которые, подвергаясь перегруппировке Амадори, превращаются затем в фруктозиламины. [48]