Cтраница 2
Плиты до установки проверяют. Верхний стол их должен лежать на опорах без качки, поддон - свободно выниматься и устанавливаться на место; конфорки - прилегать к гнездам без качки; ручки краников не должны сходить с положения 0 без предварительного нажатия их вдоль оси и резко фиксироваться в положении 0; заедание при повороте ручки недопустимо; корпус горелки должен свободно выниматься и вставляться; смещение центров горелок и конфорок допускается на величину 10 мм; расстояние от верхней поверхности ребер конфорок до крышек горелок должно быть в пределах 11 - 15 мм; сопла не должны иметь механических повреждений; дверца духового шкафа должна закрываться и открываться без заедания. Будучи открытой более чем наполовину, дверца должна плавно опускаться под воздействием собственного веса до горизонтального положения, а в закрытом положении - плотно прилегать к раме и при открывании на небольшой угол закрываться под действием пружины. [16]
Для включения горелок и регулирования их тепловой нагрузки установлены пять пробочных краников, ручки которых выведены на лицевую сторону щитка рампы. Средний кран предназначен для горелок духового шкафа, а остальные - для конфорочных горелок. Стенки плиты, дверца духового шкафа и другие наружные поверх-щости покрыты титановой эмалью белого цвета или цвета слоновой кости. Основные размеры плиты: высота - 850 мм, рабочий стол ( верх плиты) - 620 х 730 мм, глубина духового шкафа - 490 мм, диаметр штуцера для подвода газа - V2, диаметры сопел всех горелок - 0 8 мм. Тепловая нагрузка конфорочной горелки - 1600 - 1800 ккал / ч, тепловая нагрузка горелок духового шкафа - 3400 - 3600 ккал / ч, время разогрева духового шкафа до температуры 285 С - не более 25 мин. [17]
Все ручкн снабжены устройствами, предохраняющими от случайного поворота из положения 0 - закрыто. Поворот ручки возможен лишь после нажатия ( вдавливания) в осевом направлении. Стол плиты - закрытый и одновременно служит поддоном для сбора пролитой пищн. Конфорочные решетки - прутковые, эмалированные или оксидированные. В комплект шкафа входят противень, жаровня н решетка. Дверца духового шкафа имеет смотровое стекло, за которым размещен биметаллический термоуказатель. Дисковая горелка не имеет запальника и зажигается через откидной лючок в дне духового шкафа. Ручки дверок духового и сушильного шкафов-плоские, изготовлены из стального листа с покрытием хромом или из полированного листового алюминия. Сушильный шкаф, размещенный под духовым шкафом, представляет собой ящик либо выдвижной, либо с откидной дверцей. [18]
В последнее время ресторанные газовые плиты стали выпускать в виде отдельных секций, которые комплектуют в зависимости от расчетной производительности и технологических потребностей. Конструкции обоих видов секционных плит аналогичны. Отдельные секции плит наиболее приемлемы для детских учреждений ( детских садов, яслей) и небольших столовых. На место установки секционные плиты доставляют в готовом виде и секции только соединяют между собой. Газовый кран горелки жарочной поверхности и запальника секционной плиты типа ПСГ сблокированы. Газ к горелке духового шкафа поступает из коллектора через кран, сблокированный с краном запальника. Для зажигания запальника духового шкафа необходимо открыть дверцу духового шкафа и поднять заслонку поддона, после чего открыть кран запальника и поднести зажженную спичку к отверстию запальника, расположенного под поддоном духового шкафа. Для контроля пламени запальника горелки духового шкафа на передней стенке плиты установлено зеркало. Первичный воздух горелок регулируют, вращая вправо или влево дисковые регуляторы. Ввиду недостаточного выпуска специальных ресторанных газовых плит нередко на газ переводят ресторанные плиты, предназначенные для работы на твердом топливе. [19]