Действие - диастаз
Cтраница 1
Действие диастаза на крахмал в сильной степени зависит от температуры и рН среды. Оптимальной температурой действия диастаза является интервал 49 - 54 С; начиная с 60 С и выше диастаз постепенно разрушается. [1]
Целлюлоза не подвергается действию диастаза или какого-либо другого пищеварительного фермента в желудочно-кишечном тракте человека. Поэтому целлюлоза в пищевых продуктах непе-реваривается и является только балластом. [2]
Добавляют четвертую часть буры для прекращения действия диастаза. [3]
Ферментативный гидролиз крахмала до мальтозы при действии диастаза ( из солода) был впервые обнаружен в 1814 г. акад. [4]
При рН ниже 2 1 и рН выше 8 1 действие диастаза совершенно прекращается. [5]
У нас нет никаких особых оснований отрицать, что 5 - 7 мг закиси меди, осажденные фелинговой жидкостью, не могли образоваться под действием редуцирующего сахара, или что этот сахар не образовался под действием диастаза на крахмал, или, наконец, что этот крахмал не образовался при восстановлении двуокиси углерода светом и закисью никеля. Но незначительность экспериментальных фактов TL результаты предыдущих проверок не дают нам возможности слишком доверять этим утверждениям. Если бы образование сахара и подтвердилось, утверждение, что оно является результатом настоящего фотосинтеза, оставалось бы спорным, пока не будет доказано образование кислорода. [6]
Для приготовления клея из крахмала представляет интерес только разжижающее действие диастаза, так как благодаря ему можно готовить из крахмала довольно концентрированный и в то же время легко размазывающийся клей. Осахаривающее же действие диастаза, наоборот, является нежелательным, так как мальтоза не обладает склеивающими свойствами. [7]
Действие диастаза на крахмал в сильной степени зависит от температуры и рН среды. Оптимальной температурой действия диастаза является интервал 49 - 54 С; начиная с 60 С и выше диастаз постепенно разрушается. [8]
В отдельных частях этот опыт, подготовленный во внеклассное время, может демонстрироваться на классных занятиях. Особенно важно показать учащимся появление сахара под действием диастаза солода; брожение же сахара в спирт им уже известно. [9]
 |
Форма зерен крахмала. [10] |
Химический состав оболочки и внутреннего содержимого зерен одинаков. Крахмальные зерна картофеля имеют очень прочную оболочку и поэтому не поддаются действию диастаза. Оболочки крахмальных зерен злаков менее стойки, поэтому под действием диастаза зерна распадаются. [11]
Цемплена, подробно описанному при рассмотрении целлобиозы. В большинстве случаев после образования приблизительно 75 - 80 % мальтозы наблюдается задержка в действии диастаза и переход оставшегося неосахаренным крахмала в декстрин, получение которого мы опишем в другом месте ( см. стр. Вследствие содержания в мальтозе декстрина ее не удается выкристаллизовать из осахаренного затора одним выпариванием. [12]
 |
Форма зерен крахмала. [13] |
Химический состав оболочки и внутреннего содержимого зерен одинаков. Крахмальные зерна картофеля имеют очень прочную оболочку и поэтому не поддаются действию диастаза. Оболочки крахмальных зерен злаков менее стойки, поэтому под действием диастаза зерна распадаются. [14]
При определении в солоде величин АС и ДС можно вычислить требуемое количество солода более точно. По этим данным можно было бы сделать пересчет на все количество крахмала, однако в настоящее время нельзя еще считать, что методы определения диастатической способности точно соответствуют условиям действия диастаза в производстве, которые к тому же слишком колеблются, поэтому практически удобнее вычислять количество солода по подбору диастати-ческих единиц. [15]
Страницы: 1 2