Cтраница 2
После этой публикации спор принял форму обвинений и опровержений, методично публикуемых соперниками. Бертло пытался дать чисто химическое толкование механизмам процессов брожения ( 48), Пастер отрицал саму мысль о необходимости существования растворимых ферментов, участвующих в брожении. Почему мы должны действие диастаза, которое является лишь явлением гидрации, смешивать с действием организованных ферментов или наоборот. Но я не вижу, что присутствие этих растворимых веществ, если оно подтвердится, сможет как либо изменить заключения, следующие из моей работы... [16]
Поэтому можно ожидать, что их физиологические свойства также будут отличаться друг от друга. В настоящее время сведения о влиянии цис-транс-изомерип на биологическое и терапевтическое действие ограничены. Согласно имеющимся данным, мадриновая кислота при 20 более токсична по отношению к бактериям; при 37 фумаровая кислота оказывается наиболее токсичной. Фумаровая кислота, несмотря на то, что у нее более низкая константа диссоциации, тормозит сильнее, чем малеиновая, действие диастаза, пепсина, липазы, и осаждает белки. Фумаровая кислота имеет характерный для кислот кислый вкус; малеиновая кислота имеет раздражающий вкус. Этиловый эфир ангеликовой кислоты сладок; эфир тиглиновой кислоты имеет едкий вкус. [17]