Действие - амилаз
Cтраница 1
Действие амилаз используют впромышленности очистки. С их помощью приготовляют растворимый крахмал, который используют для подкрахмаливания белья. Большие количества этого крахмала, в частности такого, который хорошо бы дис-рергировался в холодной воде, нужны в прачечных. Наоборот, при очистке белья и одежды можно легко расщепить крахмальный слой и быстро удалить его вместе с пятнами. При ремонтных работах с помощью амилаз снимают со стен обои, приклеенные крахмальным клейстером. Их смачивают раствором фермента и после расщепления крахмала обои легко отклеиваются. [1]
Исключительная эффективность действия амилаз объясняется уникальным механизмом, включающим комбинацию общего кислотного катализа имидазолом с основным катализом или образованием ковалентной связи с карбоксильной группой. [2]
В организме образуются под действием амилаз и гликогенфосфорила-зы. [3]
При расщеплении крахмала и гликогена под действием амилаз в обычных условиях конечным продуктом распада всегда является равновесная смесь а - и [ 3-мальтозы. В действительности же амилазы различного происхождения отличаются по своему действию на крахмал. [4]
При нагревании с кислотами или при действии амилаз крахмал подвергается гидролитическому расщеплению. В первом случае гидролиз доходит до конца с образованием в итоге d - глюкозы1; при действии же амилаз гидролиз доходит до образования мальтозы. В том и в другом случае гидролиз не идет сразу до конечных продуктов, но проходит через ряд промежуточных продуктов, называющихся декстринами, которые представляют углеводы с более короткой цепью, чем в крахмале. [5]
Мейер и Ларнер [192] сначала предположили, что результат действия амилаз зависит от разных точек приложения фермента. [6]
Мальтоза, или солодовый сахар, образуется при расщеплении крахмала под действием амилаз. [7]
Помимо ингибиторов растительного происхождения, реакции гидролитического расщепления полисахаридных субстратов под действием амилаз могут тормозиться химическими соединениями, полученными путем синтеза. [8]
Дальнейшими продуктами гидролиза крахмала являются мальтоза и D-глюкоза, причем энзиматический гидролиз при действии амилаз протекает только до образования мальтозы. [9]
 |
Схема дыхания. [10] |
Декстрины, ( QHioOgXc - промежуточные продукты ферментативного распада крахмала и гликогена, получаемые в результате действия амилаз и фосфорилаз. Ферментативный гидролиз амилопектина при действии амилаз приводит к образованию так называемого остаточного декстрина, представляющего собой крупный сильно разветвленный остов полисахарида. [11]
Крахмал - резервный полисахарид растений, молекула которого построена из остатков D-глюкозы, соединенных друг с другом а-глюкозидными связями, нерастворимый в воде, дающий синее окрашивание с йодом. Легко гидролизуется при действии различных животных и растительных амилаз с образованием мальтозы. Зерна крахмала не однородны и состоят из амилозы, нерастворимой в воде и дающей синее окрашивание с йодом, и амило-пектина, содержащего около 0 17 % фосфора ( в виде остатка фосфорной кислоты), дающего с йодом красно-фиолетовое окрашивание и растворимого в воде. [12]
Ниже мы рассмотрим способ действия различных амилаз, исходя из рассмотренных выше представлений о химическом строении крахмала. [13]
 |
Схема дыхания. [14] |
Декстрины, ( QHioOgXc - промежуточные продукты ферментативного распада крахмала и гликогена, получаемые в результате действия амилаз и фосфорилаз. Ферментативный гидролиз амилопектина при действии амилаз приводит к образованию так называемого остаточного декстрина, представляющего собой крупный сильно разветвленный остов полисахарида. [15]
Страницы: 1 2