Действие - р-амилаза
Cтраница 1
Действие р-амилазы на крахмал заключается в отщеплении от неразветвленных цепочечных структур сахара - мальтозы. Амилоза осахаривается р-амилазой полностью. Этот процесс начинается с нередуцирующего конца цепочки амилозы и продолжается до тех пор, пока вся цепочка не превратится в мальтозу. [1]
Действие р-амилазы на крахмал заключается в осахаривании неразветвленных цепочек. Амилоза осахаривается р-амилазой полностью. Оса-харивание начинается с концов веток, доходит до разветвления и останавливается. Для гидролиза самого разветвления, содержащего фосфор, требуется специальный фермент - декст. [2]
Амилопектик под действием р-амилазы лишь на 50 - 60 % превращается в [ вдальтозу19 ( остальное составляют остаточные декстрины), так как места ветвления являются препятствием для гидролизующего действия р-амилазы. В присутствии других ферментов могут образовываться другие продукты гидролиза крахмала. [3]
 |
Схема образования комплекса фермент - субстрат посредством. [4] |
Реактивный котеп 6.19. Схема, иллюстрирующая действие р-амилазы. [5]
 |
Схемы строения амилозы ( А и амилопектина ( 5. [6] |
Пунктиром Показана граница остаточного декстрина, образующегося при ферментативном гидролизе под действием р-амилазы; сплошной линией обведена часть молекулы, соответствующая формуле на стр. [7]
 |
Схемы строения амилозы ( А и амилопектина ( Б. [8] |
Пунктиром показана граница остаточного декстрина, образующегося при ферментативном гидролизе пол действием р-амилазы. [9]
Впервые термин множественная атака был предложен в 1957 г. Бейли и Френчем [1] при изучении действия р-амилазы. Точнее, ими был введен термин репетивная атака, который часто используется и в настоящее время. С тех пор главным объектом для изучения и демонстрации множественной атаки остаются амилазы. [10]
В результате действия - амилазы на амилопектин, кроме мальтозы, образуются декстрины, которые под действием р-амилазы расщепляются на декстрины меньшего молекулярного веса, не дающие синего окрашивания с йодом. При длительном воздействии на крахмал сс-амилаза также может образовывать некоторое количество мальтозы. Таким образом, ни а -, ни р-амилаза в отдельности не могут полностью гидролизовать крахмал до мальтозы, и крахмал или гликоген полностью ги-дролизуются лишь при совместном действии обеих амилаз. [11]
Объясняется это тем, что в молекуле амилозы имеются аномальные структуры, не поддающиеся расщеплению под действием р-амилазы. [12]
 |
Схема расщепления высших полиоз а-амилазой и р-амилазой. [13] |
А и Б - действие а-амилазы на линейную и разветвленную цепи полиоз; В и Г - действие р-амилазы на линейную и разветвленную цепи полиоз. [14]
Если же в реакционную систему добавить линейный декстрин G8 сразу в большой концентрации, он будет превращаться под действием р-амилазы ( нижний путь на схеме 50), которая присутствует в значительном избытке. Авторы же вместо того, чтобы условия контрольного опыта максимально приблизить к изучаемым ( малые концентрации линейного GS при совместном действии а - и р-амилазы), поставили опыт для равных концентраций ( 5 г / л) цикло-и линейной мальтооктаозы [6] в условиях, далеких от реального эксперимента. [15]
Страницы: 1 2