Действие - р-амилаза
Cтраница 2
 |
Схема хроматогра-фического исследования действия трансгликозилазы на. [16] |
Инкубационная смесь с амилозой, где реакция переноса была связана с образованием высокомолекулярных декстринов, подвергалась расщеплению Р - амилазой двумя путями: в первой группе опытов действию р-амилазы подвергалась вся: инкубационная жидкость, а во второй - лишь та фракция, которая содержала высокомолекулярные декстрины. [17]
Важно лишь, чтобы связь Ci-О была комплементарна системе имидазол - карбоксил. В случае действия р-амилазы активная полость вмещает два глюкозных остатка, и ответвление со связью Ci-О, по всей вероятности, является серьезным стерическим препятствием для сближения системы имидазол - карбоксил со связью Ci-О. [18]
Механодеструкция крахмала, особенно амилопектиновой фракции, не только облегчает его распад под действием р-ами-лазы, но и увеличивает глубину распада, повышая примерно на 10 % границы осахаривания. Последнее обстоятельство объясняют направленностью механокрекинга по 1 6-евязя м, устойчивым к действию р-амилазы. При разрыве этих связей в ферментативный процесс вовлекаются и те разветвленные участки, которые ранее были неуязвимы для химического воздействия. [19]
Амилазы отличаются по своей устойчивости к нагреванию, различно относятся к активированию хлористым натрием и угнетению а - и р-мальтозой и аскорбиновой кислотой. Они отличаются и по характеру ускоряемого ими гидролиза; при действии а-амилазы происходит быстрое образование декстринов при сравнительно медленном накоплении мальтозы, а при действии р-амилазы происходит быстрое накопление мальтозы при сравнительно медленном исчезновении декстринов. В соответствии с этими двумя сторонами гидролиза может быть определена активность амилолитического ( декстринирую-щего) или осахаривающего действия амилаз. [20]
Амилазу называют еще сахарогенамилазой. Она расщепляет каждую вторую ос-глюкозидную связь, начиная от конца цепи, при этом отщепляется мальтоза. Действие р-амилазы прекращается у разветвления молекулы амилопектина. Таким образом, с самого начала действия р-амилазы в реакционной смеси образуется редуцирующий сахар. Одновременно длительный период сохраняются крупные дек-стринные остатки, которые дают с иодом синюю окраску. [21]
Амилазу называют еще сахарогенамилазой. Она расщепляет каждую вторую ос-глюкозидную связь, начиная от конца цепи, при этом отщепляется мальтоза. Действие р-амилазы прекращается у разветвления молекулы амилопектина. Таким образом, с самого начала действия р-амилазы в реакционной смеси образуется редуцирующий сахар. Одновременно длительный период сохраняются крупные дек-стринные остатки, которые дают с иодом синюю окраску. [22]
В противоположность этому разветвленные макромолекулы амилопектина деструктируются ( 3-амилазой до предельного декстрина I, который больше уже не подвергается действию - 5-амилазы. Деструкция идет от концов цепи до мест разветвления. Места разветвления расщепляются только при действии а-глкжо-зндазы. Полученный таким образом предельный декстрин II вновь подвергается действию р-амилазы и дает предельный декстрзн III. Внешние участки цепи молекулы амилопектина должны содержать 15 - 18 остатков глюкозы, а внутренние участки между местами разветвления только 8 - 9 остатков глюкозы. В случае гликогена, который может быть расщеплен аналогичным образом, внешние участки цепи должны состоять из 6 - 7 единиц, а участки между разветвлениями - только из 3 единиц глюкозы. В местах разветвления принимается существование сх-1, 6-глюкозиднон связи. [23]
Амилазы действуют на высокомолекулярные полисахариды - крахмал и гликоген. Представителями растительных амилаз являются а-амилаза и р-амилаза, которые могут встречаться в растительных объектах вместе или отдельно. Действие этих двух ферментов на крахмал резко различно. При действии на один из компонентов крахмала - амилозу р-амилаза расщепляет ее нацело до мальтозы, а если субстратом действия р-амилазы является амилопектин, то она расщепляет до мальтозы только концевые цепочки амилопектина и не действует на точки ветвления, и обычно под действием р-амилазы до мальтозы расщепляется 50 - 54 % амилопектина. [24]
Амилазы действуют на высокомолекулярные полисахариды - крахмал и гликоген. Представителями растительных амилаз являются а-амилаза и р-амилаза, которые могут встречаться в растительных объектах вместе или отдельно. Действие этих двух ферментов на крахмал резко различно. При действии на один из компонентов крахмала - амилозу р-амилаза расщепляет ее нацело до мальтозы, а если субстратом действия р-амилазы является амилопектин, то она расщепляет до мальтозы только концевые цепочки амилопектина и не действует на точки ветвления, и обычно под действием р-амилазы до мальтозы расщепляется 50 - 54 % амилопектина. [25]
Очень широко распространены также ферменты другого типа, которые катализируют расщепление крахмала с участием воды. К ним относятся а - и р-амилазы. Оба эти фермента катализируют только расщепление 1 4-связей в молекуле крахмала. В их действии имеются существенные различия, р-амилаза расщепляет каждую вторую связь со всех концов молекулы крахмала, но только лишь до точек ветвления. В результате действия р-амилазы образуются мальтоза, состоящая из двух глюкозных остатков, и высокомолекулярный декстрин, так называемый р-декстрин. Под действием а-амила-зы образуется мальтоза, а также некоторое количество глюкозы и сравнительно низкомолекулярные полисахариды - а-дек-стрины. [26]
Страницы: 1 2