Консервирующее действие

Cтраница 1

Консервирующее действие 15 - 20 % - ных растворов поваренной соли ( соление) основано на обезвоживании продукта и микробных клеток, вследствие чего приостанавливается рост микробов, ферментов. Как и при высушивании, многие виды микробов при солении полностью не погибают, а образованные ими до консервирования токсины не разрушаются. Недостатком соления некоторых продуктов является потеря части растворенных белков, экстрактивных веществ и минеральных соединений: первый раз вследствие перехода их в соленый раствор, а второй раз при вымачивании продукта - в воду. [1]

Агрегаты глобул.| Нити коагулята латекса ( вторая стадия коагуляции. [2]

Консервирующее действие аммиака сводится к образованию такой среды, в которой прекращаются жизнедеятельность микроорганизмов и действие ферментов. Кроме того, увеличение концентрации гидроксильных ионов приводит к повышению потенциала на частицах дисперсной фазы, к пептизации и даже частичному гидролизу белков. В результате совокупности всех этих явлений увеличивается не только биохимическая, но и дисперсоидологическая устойчивость латекса. Латекс, консервированный аммиаком, может храниться в течение нескольких лет. [3]

Консервирующее действие углекислоты усиливается в сочетании с другими консервирующими средствами, например солью. Соленые и особенно слабосоленые продукты хорошо сохраняют свои качества при хранении в углекислотной среде. [4]

Совместное консервирующее действие углекислого газа и низкой температуры ( 0 - 3) позволяет успешно сохранять плоды в свежем виде долгое время. [5]

Мертиолят оказывает консервирующее действие - после введения препарата микроорганизмы в СОЖ не появляются в течение двух месяцев. [6]

Этиловый спирт оказывает консервирующее действие при концентрации 16 % и выше. Его используют при хранении плодово-ягодных сброженно-спиртованных и спиртованных соков, являющихся полуфабрикатами виноделия, ликеро-водочной и безалкогольной промышленности. [7]

Интересно, что консервирующее действие дыма при копчении продуктов питания ( рыба, мясо) объясняют сильным антисептическим действием формальдегида, образующегося в результате неполного сгорания топлива и содержащегося в дыме в небольшом количестве. [8]

Формалин отличается антисептическим и консервирующим действием. При действии им на белковые вещества, образуются своеобразные, труднорастворимые, комплексные соединения. Яйцо, мозг, органы и части тела к формалине становятся твердыми и не поддаются гниению. Копчение сала, окороков, колбасы, рыбы и других продуктов также частично основано на консервирующем действии находящегося в дыму формальдегида. [9]

Эта смазка обладает также длительным консервирующим действием. [10]

Например, высокие концентрации NaCl и Сахаров снижают активность воды, оказывая консервирующее действие. [11]

Другие виды применения перекиси водорода в обработке пищевых продуктов, не связанные с ее консервирующим действием, следующие: пекарная добавка для поднятия теста ( см. стр. Новым достижением [234] является процесс, устраняющий один из источников неприятного развития запаха и вкуса в сушеных пищевых продуктах. Это-ферментативный процесс, в котором глюкозооксидаза потребляет сбраживаемые вещества, например из яичного белка; перекись водорода является наиболее удобным источником кислорода для этой аэробной реакции. Большие количества перекиси водорода находят косвенное применение в пищевой промышленности в виде перекиси бензоила, широко применяемой для отбелки муки. [12]

Он защищает клетки тканей и ферменты от радиации, от повреждающего действия низких температур; обладает консервирующим действием по отношению к биологическим объектам; противоопухолевым действием; эффективен при леяении различных невритов. Диметилсульфоксид в десятки раз ускоряет проникновение в ткани лекарственных препаратов. [13]

Древесина устойчива в растворах большинства минеральных солей, которые не только не разрушают древесину, но оказывают консервирующее действие, предохраняя ее от гниения. Деревянная аппаратура широко применяется в пищевой промышленности для хранения рассолов, содержащих, кроме хлористого натрия, ряд органических кислот. Древесина устойчива и широко применяется в производстве уксусной, муравьиной, лимонной и других органических кислот и их солей. Растворы щелочей, например мыльные растворы, содержащие едкие щелочи и щелочные карбонаты, не вызывают разрушения древесины даже при повышенной температуре. [14]

Но замораживание как метод консервирования характеризуется не только неблагоприятным действием обезвоживания продуктов и низкой температуры на микроорганизмы; консервирующее действие замораживания состоит еще и в том, что оно резко сокращает активность ферментов самих продуктов. [15]

Страницы: 1 2 3 4