Консервирующее действие

Cтраница 3

Схема полузаводской установки для получения пиросульфита. [31]

Пиросульфит аммония не производят в промышленном масштабе. Однако этот продукт представляет интерес как консервант-обогатитель кормов, не уступающий по консервирующему действию пиросульфиту натрия и вместе с тем содержащий ценный питательный элемент-азот. [32]

Листы просушивают под навесом в течение нескольких дней и затем коптят их при 40 - 50 в коптильных камерах. При копчении каучук пропитывается веществами, содержащимися в дыме, которые оказывают на каучук консервирующее действие. Хорошо прокопченный каучук не плесневеет. Копченые листы каучука ( по-английски - смокед шитс), имеющие светлокоричневую окраску, прессуют в кипы весом до 100 кг каждая; кипы упаковывают в фанерные ящики или мешковину. [33]

По влиянию на легкость распалубки они инертны. Наоборот, вазелины с примесью, например, жира из шерсти, который прибавляют к ним для улучшения консервирующего действия, частично омыливаются свободной известью цемента, в результате чего возникают нерастворимые гидрофобные кальциевые мыла, которые усиливают свойства вазелинов, облегчающие распалубку. [34]

Замораживанием называется процесс холодильной обработки пищевых продуктов, результатом которого является превращение капельножидкой воды продуктов в лед. Так как практически полного превращения воды в лед в продуктах не происходит, то замораживанием называют процесс частичного превращения воды в лед в пищевых продуктах. Таким образом, консервирующее действие замораживания состоит в значительном обезвоживании продуктов путем превращения тканевых соков в лед. [35]

Наибольшее гигиеническое значение в группе фиксаторов миоглобина имеют НИТРИТЫ и НИТРАТЫ ( азотистокислый натрий, азотнокислый натрий и азотнокислый калий), которые добавляют в колбасные изделия, сосиски, свинокопчености, некоторые деликатесные мясные консервы, а также в посолочные смеси при посоле мяса с целью сохранения е-стественной красно-розовой окраски этих продуктов. Кроме того, нитрит натрия и нитрат калия применяют при производстве брынз и сыров для предотвращения из раннего вспучивания. Нитраты обладают также некоторым консервирующим действием. Часто нитраты и нитриты используют в комбинации. [36]

Наибольшее гигиеническое значение в группе фиксаторов миоглобина имеют нитриты и нитраты ( азотистокислый натрий ( Е250), азотнокислый натрий ( Е251) и азотнокислый калий ( Е252) - применение в нашей стране вд разрешено), которые добавляют в колбасные изделия, сосиски, свинокопчености, некоторые деликатесные мясные консервы, а также в посолочные смеси при посоле мяса с целью сохранения естественной красно-розовой окраски этих продуктов. Кроме того, нитрит натрия и нитрат калия применяют при производстве брынз и сыров для предотвращения из раннего вспучивания. Нитраты обладают также некоторым консервирующим действием. [37]

В ГДР метановая кислота производится этим методом на химических заводах в Финовтале и Биттер-фельде. Она служит промежуточным продуктом при получении других соединений и находит применение в текстильном и кожевенном производстве. Метановая кислота обладает сильным дезинфицирующим и консервирующим действием, поэтому ее используют для предохранения от порчи пищевых продуктов и силоса. Некоторые применяемые при силосовании препараты представляют собой, в основном, раствор метановой кислоты. [38]

В ГДР метановая кислота производится этим методом на химических заводах в Финовтале и Биттерфельде. Она служит промежуточным продуктом при получении других соединений и находит применение в текстильном и кожевенном производстве. Метановая кислота обладает сильным дезинфицирующим и консервирующим действием, поэтому ее используют для предохранения от порчи пищевых продуктов и силоса. Некоторые применяемые при силосовании препараты представляют собой, в основном, раствор метановой кислоты. [39]

Бура находит широкое применение для изготовления легкоплавкой глазури для фаянсовых и фарфоровых изделий и главным образом для железной посуды ( эмаль); кроме того, ее применяют в производстве особых, стойких при изменении температуры сортов стекла ( например, ламповое стекло) и в производстве оптических стекол. Большие количества ее идут для стирки. Различные применения буры основаны на ее консервирующем действии. [40]

К ним относятся соединения, изменяющие окраску продукта в результате взаимодействия с компонентами пищевого сырья и готовых продуктов. Среди них необходимо отметить отбеливающие вещества - добавки, разрушающие природные пигменты или окрашенные продукты, кото - 3bie образуются при получении пищевых продуктов. Растворы HgSCb и ее соли оказывают отбеливающее и консервирующее действие, что тормозит ферментативное потемнение овощей и фруктов, а также замедляет образование еланоидинов. В то же время необходимо помнить, что SCb Нарушает витамин BI и влияет на молекулы белка, что может давать нежелательные последстия. [41]

Образуется при неполном сгорании многих органических веществ - метана, угля, дерева. Следы формальдегида всегда содержатся в дыме, этим объясняется консервирующее действие при копчении мясных и рыбных продуктов. [42]

Образуется при неполном сгораний многих органических веществ - метана, угля, дерева. Следы формальдегида всегда содержатся в дыме, этим объясняется консервирующее действие при копчении мясных и рыбных продуктов. [43]

Формальдегид ( муравьиный альдегид, метаналь) - газ с резким раздражающим запахом. Образуется при неполном сгорании многих органических веществ. Следы формальдегида всегда содержатся в дыме, этим объясняется его консервирующее действие при копчении мясных и рыбных продуктов. [44]

Следует выделить еще одну группу веществ, сообщающих продуктам необходимый внешний вид, в том числе и цвет - так называемые ЦВЕТОРЕГУЛИРУЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА. К этой группе веществ необходимо отнести те соединения, которые изменяют окраску пищевого продукта в результате взаимодействия этого соединения с компонентами пищевого сырья и готовых продуктов. Например СЕРНИСТАЯ КИСЛОТА и СЕРНИСТЫЙ АНГИДРИД ( ДИОКСИД СЕРЫ) оказывает отбеливающее и консервирующее действие, что тормозит ферментативное потемнение овощей и фруктов, а также замедляет образование ме-ланоидинов. Подробнее свойства сернистой кислоты и ее солей рассмотрены в разделе о консервирующих веществах. [45]

Страницы: 1 2 3 4