Деканаль
Cтраница 2
Среди альдегидов, которые считаются виновниками образования побочных привкусов, самый низкий порог восприятия ( 0 7 мкг / л) у октаналя, который наряду с деканалем обладает характерным апельсиновым запахом, по мнению дегустаторов, приятным. Порог восприятия у ненасыщенных альдегидов с неприятным запахом снижается по мере увеличения длины их углеродной цепочки. Пороги восприятия некоторых альдегидов в спиртах приведены в табл. 10.6. Порог различения у них выше, чем наиболее высокий порог различения в исследованных спиртах. Результаты органолептического обонятельного теста оказались очень близки к данным, полученным методом ретроназального восприятия запаха. [16]
В настоящее время доказано, что именно перекисный радикал, а не гипотетическая мольокись, является тем активным промежуточным продуктом, который обусловливает сопряженное окисление органических веществ. В работах по окислению смесей кумол-тетралин [11], бензальдегид - деканаль [12], кумол - этилбензол [13] количественно исследован механизм сопряженного окисления. [17]
В настоящее время доказано, что именно перекисныи радикал, а не гипотетическая мольокись, является тем активным промежуточным продуктом, который обусловливает сопряженное окисление органических веществ. В работах по окислению смесей кумол-тетралин [11], бензальдегид - деканаль [12], кумол - этилбензол [13] количественно исследован механизм сопряженного окисления. [18]
Большинство растений содержит наибольшее количество эфирных масел в период цветения и созревания семян. Содержание эфирных масел зависит от почвы, климатических условий, времени года, времени уборки и возраста растений; иногда в ходе развития растения состав масла меняется. Так, главной составной частью кориандрового масла в период цветения растения является деканаль ( до 80 %), а эфирного масла из семян кориандра - линалоол ( 60 - 70 %); масло из молодых зеленых частей нецветущей мяты содержит много ментофурана, а в эфирном масле из цветущей мяты его почти нет. [19]
 |
Окисление метилэтилкетона в бензоле при 60 С. Зависимость lg ke ( кривая / и Ig k2 ( кривая 2 от ( е - 1 / ( 2е. [20] |
Эта величина близка к значению 8 4 - Ю-18 ед. Эти результаты подтверждают рассуждения, сделанные выше. Определяющее значение в данном случае играет структура активированного комплекса. Например, было показано18, что с разбавлением деканаля деканом величины kz и / ге не падают, а растут. [21]
 |
Окисление метилэтилкетона в бензоле при 60 С. Зависимость lg k6 ( кривая / и lg k2 ( кривая 2 от ( е - 1 / ( 2е. [22] |
Эта величина близка к значению 8 4 - Ю-18 ед. Эти результаты подтверждают рассуждения, сделанные выше. Определяющее значение в данном случае играет структура активированного комплекса. Например, было показано18, что с разбавлением деканаля деканом величины &2 и ke не падают, а растут. [23]
Страницы: 1 2