Остаточный декстрин
Cтраница 1
 |
Схема дыхания. [1] |
Остаточный декстрин образуется в связи с тем, что амилопектин гидролизуется а - и - амилазами но а - ( 1 - 4) - связях, а а - ( 1 - 6) - евязи под действием этих ферментов не расщепляются. При дальнейшем распаде декстринов получают дисахариды и в основном мальтозу, распадающуюся до молекул глюкозы. Крахмал может распадаться до декстринов под действием 10 % - аото раствора серной кислоты. Декстрины окрашиваются иодом 4 красный цвет. Это аморфные вещества, оптически активные. Декстринизацию крахмала широко применяют в спиртовой промышленности. [2]
 |
Схемы строения амилозы ( А и амилопектина ( Б. [3] |
Пунктиром показана граница остаточного декстрина, образующегося при ферментативном гидролизе пол действием р-амилазы. [4]
 |
Схемы строения амилозы ( А и амилопектина ( 5. [5] |
Пунктиром Показана граница остаточного декстрина, образующегося при ферментативном гидролизе под действием р-амилазы; сплошной линией обведена часть молекулы, соответствующая формуле на стр. [6]
В результате расщепления 80 % крахмала превращается в мальтозу, а 20 % - в так называемый остаточный декстрин. [7]
 |
Схема расщепления высших полиоз ( линейных и разветвленных сс-амилазой и 3-амилазой. А И Б - действие. - амилазы. В и Г - действие - амилазы. [8] |
Как при ферментативном, так и при достаточно продолжительном кислотном расщеплении крахмала гидролиз обычно не заканчивается образованием декстринов, хотя есть ферменты, которые расщепляют крахмал только до остаточных декстринов. Обычно ферменты пищеварительных соков при температуре около 40 С гидролизуют крахмал до глюкозы; так же действуют и минеральные кислоты при длительном кипячении. [9]
В 1959 г. нами было показано [19], что в печени и других органах животных имеется фермент типа глюкамилазы ( у-амилазы), расщепляющий гликоген с образованием глюкозы и остаточных декстринов - высокомолекулярных продуктов, напоминающих по молекулярному весу, окраске иодом и резистентности к р-амилазе р-декстрины. [10]
Как при ферментативном, так и при достаточно продолжительном кислотном расщеплении крахмала гидролиз обычно не заканчивается образованием декстринов, хотя и существуют ферменты, которые расщепляют крахмал только до так называемых остаточных декстринов. [11]
 |
Схемы строения амилопектина по Штаудиегеру ( А, по Хеуорсу ( Б и по К. Мейеру ( В. [12] |
Путем исследования остаточных декстринов, получаемых при ферментативном расщеплении амилопектина ( 3-амилазой, удалось доказать, что наружные цепи амилопектина ( от концевых остатков до первых точек ветвления) длиннее участков между точками ветвления в центральных частях молекулы ( К. [13]
 |
Схемы строения амилопектина по Штаудингеру. [14] |
Путем исследования остаточных декстринов, получаемых при ферментативном расщеплении амилопектина ( i-амилазой, удалось доказать, что наружные цепи амилопектина ( от концевых остатков до первых точек ветвления) длиннее участков между точками ветвления в центральных частях молекулы ( К. [15]
Страницы: 1 2