Остаточный декстрин

Cтраница 2

Декстрины, ( QHioOgXc - промежуточные продукты ферментативного распада крахмала и гликогена, получаемые в результате действия амилаз и фосфорилаз. Ферментативный гидролиз амилопектина при действии амилаз приводит к образованию так называемого остаточного декстрина, представляющего собой крупный сильно разветвленный остов полисахарида. [17]

Механизм действия специфических гидролитических ферментов, принимающих участие в метаболизме крахмала, и строение крахмала взаимозависимы, поэтому их лучше всего рассматривать вместе. Но, поскольку этот вопрос будет подробно рассматриваться ниже, здесь мы лишь отметим следующее: Мейер и др. [119] предложили линейное строение для амилозы и разветвленное для амилопектина, основываясь на том факте, что при действии 3-ами-лазы на амилозу происходит полное осахари-вание последней, тогда как из амилопектина образуется остаточный декстрин. Позднее Шох [156] нашел, что амилоза избирательно осаждается к-бутанолом, с которым она образует кристаллический комплекс; он использовал это свойство для фракционирования и очистки кукурузного и картофельного крахмала. Позднее было обнаружено, что еще более эффективным осадителем по сравнению с 7 -бутанолом являются к-амиловый спирт, к-пропиловый спирт и тимол. [18]

Амилопектин имеет в своем составе до 0 25 % фосфора, он плохо растворим в воде и образует коллоидные или мицеллярные растворы, которые окрашиваются иодом в красно-фиолетовый цвет. Амилопектин поддается ферментативному гидролизу а - и 0-амилазамы. При атом образуется так называемый остаточный декстрин и глюкоза. Совместное действие амилаз ведет к полному расщеплению амилопектина на глюкозу и мальтозу. [19]

Крахмал и гликоген запасаются в виде гранул в клетках соответственно растений и животных. А. Крупные гранулы крахмала в единичном хлоропласте. В клетках листьев большинства растений крахмал образуется из D-глюкозы, синтезированной в процессе фотосинтеза. Б. Электронная микрофотография гранул гликогена в клетке печени хомяка. Эти гранулы намного мельче, чем гранулы крахмала, изображенные на соседнем рисунке. [20]

В желудочно-кишечном тракте гликоген и крахмал расщепляются амилазами. Декстрины - липкие вещества: они составляют основу для приготовления различных клеев. Амилаза не способна атаковать а ( 1 - 6) - связи в точках ветвления и потому не гидролизует остаточный декстрин; это делает специальный фермент - а ( / - 6) - глюкозидаза. После гидролиза а ( 1 - 6) - связей этим ферментом для действия а-амилазы становится доступной еще одна группа а ( 1 - 4) - связей. После их расщепления обнажается следующий набор точек ветвления, которые подвергаются новой атаке о ( 1 - 6) - глюкозида-зы. [21]

Расстояние между точками ветвления составляет 18 - 27 остатков глюкозы, причем в крахмале, в отличие от гликогена ( см. далее), таких разветвлений относительно немного. Молекулы амилопектина имеют сферическую форму с радиусом вращения 82 - 255 нм и молекулярной массой от 100 тыс. до нескольких миллионов. Взаимодействие с иодом приводит к образованию красно-фиолетовых растворов, позволяющих отличить фракцию амилопектина от фракции амилозы. При ферментативном гидролизе амилопектина а-амилазами образуется остаточный декстрин, причина образования которого состоит в том, что амилазы являются а - ( 1 4) глкжозидазами и не расщепляют 1 6-гликозидные связи. Остаточный декстрин представляет собой крупный, сильно разветвленный остов полисахарида. При его дальнейшем распаде образуется изомалътоза - 6 - ( а - О-глюколиранозидо) - О-глюкопираноза - превращение которой в глюкозу требует применения специфической а-1 6-глюкозидазы. Водные растворы декстринов окрашиваются иодом в красный цвет. [22]

Расстояние между точками ветвления составляет 18 - 27 остатков глюкозы, причем в крахмале, в отличие от гликогена ( см. далее), таких разветвлений относительно немного. Молекулы амилопектина имеют сферическую форму с радиусом вращения 82 - 255 нм и молекулярной массой от 100 тыс. до нескольких миллионов. Взаимодействие с иодом приводит к образованию красно-фиолетовых растворов, позволяющих отличить фракцию амилопектина от фракции амилозы. При ферментативном гидролизе амилопектина а-амилазами образуется остаточный декстрин, причина образования которого состоит в том, что амилазы являются а - ( 1 4) глкжозидазами и не расщепляют 1 6-гликозидные связи. Остаточный декстрин представляет собой крупный, сильно разветвленный остов полисахарида. При его дальнейшем распаде образуется изомааътоза - 6 - ( а - О-глкжолиранозидо) - В-глюкопираноза - превращение которой в глюкозу требует применения специфической а-1 6-глюкозидазы. Декстрины могут быть получены также при обработке крахмала 10 % - ным водным раствором серной кислоты ( так называемая декстринизация крахмале. Водные растворы декстринов окрашиваются иодом в красный цвет. [23]

Расстояние между точками ветвления составляет 18 - 27 остатков глюкозы, причем в крахмале, в отличие от гликогена ( см. далее), таких разветвлений относительно немного. Молекулы амилопектина имеют сферическую форму с радиусом вращения 82 - 255 нм и молекулярной массой от 100 тыс. до нескольких миллионов. Взаимодействие с иодом приводит к образованию красно-фиолетовых растворов, позволяющих отличить фракцию амилопектина от фракции амилозы. При ферментативном гидролизе амилопектина а-амилазами образуется остаточный декстрин, причина образования которого состоит в том, что амилазы являются а - ( 1 4) глкжозидазами и не расщепляют 1 6-гликозидные связи. Остаточный декстрин представляет собой крупный, сильно разветвленный остов полисахарида. При его дальнейшем распаде образуется изомааътоза - 6 - ( а - О-глкжолиранозидо) - В-глюкопираноза - превращение которой в глюкозу требует применения специфической а-1 6-глюкозидазы. Декстрины могут быть получены также при обработке крахмала 10 % - ным водным раствором серной кислоты ( так называемая декстринизация крахмале. Водные растворы декстринов окрашиваются иодом в красный цвет. [25]

Страницы: 1 2